1.丝瓜无需炒太熟，断生即可哦，炒太软会影响清甜的口感。

2.蚝油已经有咸味了，此菜我没有放盐的，味道刚刚好，很鲜美。

3.丝瓜不要提前去皮切块，在炒之前在去皮切块即可，以免发黑。

4.炒丝瓜不要用铁锅，会变色发黑。

5.蚝油具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

6.使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴七八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。