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蒲公英肉馅水煮饺
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悤孤岛旧梦少男旧

昨天和车友去农村挖菜，挖回不少蒲公英，我用它包的大馅水煮饺，很好吃的一点也没有苦味，这个季节多吃点还是有好处的，春天里人们都爱上火，多吃点蒲公英也可以去火的，一举多得。蒲公英也叫婆婆丁、黄花苗，是菊科植物蒲公英带跟全草，多生于山坡，田边、路旁、河滩及旷野之中，全国各地均有野生分布。苏颂云；“春初生苗，叶如苦营，有细齿，中心抽一茎，色黄”。李时珍说过；“小科布地生，断之有白汁，嫩苗可食”。蒲公英的药用价值也很可观，唐朝的【新修本草】，称其味苦、性寒、入肝、胃经。具有清热解毒、消痈散结、利尿等功效，是一味及其常用的中草药。蒲公英的食用价值也很高，是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
蒲公英叶 800g
肉 300g
胡萝卜 80g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
豆瓣黄酱 20g
酱油 适量
鸡精 适量
五香粉 适量
糖 适量
山楂酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    挖回来的蒲公英摘去黄叶和根部
  • 步骤 2/27
    洗净备用；
  • 步骤 3/27
    用开水放入少许盐焯蔫即可；
  • 步骤 4/27
    用漏勺捞出放冷水里浸泡10分钟，中间换水两次，目的去掉苦涩味；
  • 步骤 5/27
    沥干水分
  • 步骤 6/27
    把浸泡过的蒲公英用刀剁碎；
  • 步骤 7/27
    猪肉切成碎末备用；
  • 步骤 8/27
    小干虾用山楂酒浸泡去掉腥味；
  • 步骤 9/27
    各种调料；豆瓣黄酱、酱油、鸡精、盐、糖、五香粉，，，，
  • 步骤 10/27
    葱姜备用；
  • 步骤 11/27
    葱切碎、姜切末；
  • 步骤 12/27
    胡萝卜切细粒；
  • 步骤 13/27
    将材料；10+9+7+6放入肉馅中；
  • 步骤 14/27
    肉馅中加少许水，用筷子顺着一个方向搅拌，这样搅拌的肉馅味道都吃到肉里边，吃起来口感很好。
  • 步骤 15/27
    再加入剁好的蒲公英继续搅拌均匀；
  • 步骤 16/27
    和好的面也饧好了；
  • 步骤 17/27
    把面团搓成长条后再用手揪成剂子；
  • 步骤 18/27
    揪好的剂子和擀好的中间稍厚外圆稍薄的饺子皮；
  • 步骤 19/27
    开始包饺子了，把饺子皮放在手中，再放入饺子馅，我包的饺子都是大馅的，咬一口特过瘾。
  • 步骤 20/27
    包好的饺子，像不像小元宝？
  • 步骤 21/27
    包好的饺子在面板上排成一排排，等着下汤锅那。
  • 步骤 22/27
    锅里放入半锅水，等水大开了再下入饺子，用手勺的背面轻轻地推锅里的饺子，防止粘连；
  • 步骤 23/27
    饺子下锅里等水开了在倒入小半碗冷水，盖上锅盖煮馅；
  • 步骤 24/27
    在此开锅就再下入小半碗水开锅盖煮皮，整个过程，倒入三次水，再开锅饺子也就煮熟了；
  • 步骤 25/27
    看看锅里的饺子像不像一个个肥肥的小白鹅，
  • 步骤 26/27
    煮好的饺子用漏勺捞出就可以开吃了；
  • 步骤 27/27
    沾上蒜酱，吃上一口自己亲手挖的绿色野菜，香醇的味道真美。
小贴士

蒲公英本身有苦味，烹调前一定要洗净后在开水里放入少许盐煮3~5分钟，然后放入冷水中浸泡10~20分钟，去掉苦涩味；

发布于 2019-08-15
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