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蒲公英鲜肉元宵
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寺都沤透盅

草坪里最早冒出来的就是被称做杂草的蒲公英，趁除草机没有碾过前赶紧挖些来。品尝这早春的气息，这时的蒲公英是最嫩的，开花后味道就差了。

蒲公英泡茶，凉拌，做汤，摊鸡蛋饼，或做馅料都是不错的。它具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效。

在南方元宵不仅有甜馅的，也有咸馅的。如果你没有吃过的话，试试看，或许会爱上的。

材料（24个大元宵）：糥米粉280克、肉泥120克、蒲公英80克

时间:10-30分钟
食材
糥米粉 280g
蒲公英 80g
鲜肉泥 120g
香油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
葱 适量
细香葱 适量
剁椒 适量
小咸菜 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    采来的蒲公英要彻底摘洗干净，根部刮掉外皮。
  • 步骤 2/12
    清洗干净后焯水，就是将水烧开，加1小勺子盐，下蒲公英煮开后将水倒掉，再用冷水漂洗一下。
  • 步骤 3/12
    肉泥加盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽和葱姜拌均。
  • 步骤 4/12
    加入挤干切碎的蒲公英。
  • 步骤 5/12
    拌均后加一汤匙葱油或香油再拌均，到此馅料就拌好了。 注：葱油的做法请参照
  • 步骤 6/12
    糯米粉300克，加冷水（约是糥米粉的90%）和成软硬适合的面团。就是面团是挺着的，不是软塌的，太软煮出来就不成圆球。
  • 步骤 7/12
    将和好的面团分成若干小剂子，搓圆。 下面垫一块打湿拧干的棉纱布，这是为了防粘。
  • 步骤 8/12
    取一小剂子按个窝，放入馅料。
  • 步骤 9/12
    边转边收口形成一尖角，一个小元宵就包好了，依次做完全部。
  • 步骤 10/12
    取一煮锅，煮开半锅水，水开下元宵，全部下完，晃晃锅，不要让元宵结底了。 盖上锅盖，保持中火，锅再开，点一点冷水，如此反复两次即可。 如果怕不熟，因是肉馅大元宵，你可以关火，盖上锅盖焖5分钟。
  • 步骤 11/12
    碗里放些切碎的香葱、剁椒、小咸菜如榨菜、萝卜干等等，还有胡椒粉、生抽、香油和盐，根据你的口味也可调入香醋，辣椒油、花椒油等等。
  • 步骤 12/12
    先舀两勺子热汤，或高汤，调料受热可以更好地挥发出香味，再舀元宵入碗。
小贴士

1.蒲公英有点苦，烫一下就好了。

2.包成尖角就可，不要再搓圆，这样软绵的肉馅不易跑出来，还可以多包些馅料。

3.下面垫一块打湿拧干的棉纱布，这是为了防粘。

发布于 2023-01-28
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