jxcaipu logo
蒲公英鲜肉元宵
2.1万 热度 186 收藏
寺都沤透盅

草坪里最早冒出来的就是被称做杂草的蒲公英,趁除草机没有碾过前赶紧挖些来。品尝这早春的气息,这时的蒲公英是最嫩的,开花后味道就差了。

蒲公英泡茶,凉拌,做汤,摊鸡蛋饼,或做馅料都是不错的。它具有清热解毒,消肿散结,利尿通淋的功效。

在南方元宵不仅有甜馅的,也有咸馅的。如果你没有吃过的话,试试看,或许会爱上的。

材料(24个大元宵):糥米粉280克、肉泥120克、蒲公英80克

时间:10-30分钟
食材
糥米粉 280g
蒲公英 80g
鲜肉泥 120g
香油 适量
适量
白砂糖 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
适量
细香葱 适量
剁椒 适量
小咸菜 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    采来的蒲公英要彻底摘洗干净,根部刮掉外皮。
  • 步骤 2/12
    清洗干净后焯水,就是将水烧开,加1小勺子盐,下蒲公英煮开后将水倒掉,再用冷水漂洗一下。
  • 步骤 3/12
    肉泥加盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽和葱姜拌均。
  • 步骤 4/12
    加入挤干切碎的蒲公英。
  • 步骤 5/12
    拌均后加一汤匙葱油或香油再拌均,到此馅料就拌好了。 注:葱油的做法请参照
  • 步骤 6/12
    糯米粉300克,加冷水(约是糥米粉的90%)和成软硬适合的面团。就是面团是挺着的,不是软塌的,太软煮出来就不成圆球。
  • 步骤 7/12
    将和好的面团分成若干小剂子,搓圆。 下面垫一块打湿拧干的棉纱布,这是为了防粘。
  • 步骤 8/12
    取一小剂子按个窝,放入馅料。
  • 步骤 9/12
    边转边收口形成一尖角,一个小元宵就包好了,依次做完全部。
  • 步骤 10/12
    取一煮锅,煮开半锅水,水开下元宵,全部下完,晃晃锅,不要让元宵结底了。 盖上锅盖,保持中火,锅再开,点一点冷水,如此反复两次即可。 如果怕不熟,因是肉馅大元宵,你可以关火,盖上锅盖焖5分钟。
  • 步骤 11/12
    碗里放些切碎的香葱、剁椒、小咸菜如榨菜、萝卜干等等,还有胡椒粉、生抽、香油和盐,根据你的口味也可调入香醋,辣椒油、花椒油等等。
  • 步骤 12/12
    先舀两勺子热汤,或高汤,调料受热可以更好地挥发出香味,再舀元宵入碗。
小贴士

1.蒲公英有点苦,烫一下就好了。

2.包成尖角就可,不要再搓圆,这样软绵的肉馅不易跑出来,还可以多包些馅料。

3.下面垫一块打湿拧干的棉纱布,这是为了防粘。

发布于 2023-01-28
相关菜谱
写评论