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清蒸黄蜡鲳
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艾海珍亭

清蒸鱼可以说真是最简单的烹鱼法，它适合多种鲜活的海鱼、部分河鱼（桂花鱼、草鱼段...），尤其是粤式清蒸鱼很值得一试。

时间:10分钟内
食材
黄蜡鲳鱼 300g
小葱 6个
蒸鱼豉油 2勺
油 2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将黄蜡鲳鱼清理洗干净后放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
  • 步骤 2/3
    鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
  • 步骤 3/3
    取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
小贴士

判断蒸鱼熟否，可看鱼眼是否变白、突出，鱼皮脊背处是否出现一道裂纹，用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。

炉具不同，蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼，鱼肉滑嫩鲜美，蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味；时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离（可重新加热2分钟，或用微波炉加热2分钟）。

发布于 2019-09-06
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