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低糖吐司
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气鬼宿命的猫猫漎

天天的做甜点吃，不吃成个大胖子那才怪。所以要做低糖，底油的面包，是正事。技能满足了烘培的乐趣，还能吃了不长胖，岂不是一举两得。这次利用冰牛奶，慢发效的方法，做了这款吐司，成品特别柔软，可以说是超级柔软，口感谈谈的黄油味，非常的适合我这个不长胖的，而且爱吃面包的心。

时间:1-2小时
食材
面包粉 300g
冰牛奶 180g
白糖 20g
黄油 15g
盐 3g
发效粉 3g
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    食材：牛奶，黄油，面包粉，鸡蛋，发效粉，白糖。
  • 步骤 2/25
    面粉里倒入牛奶，盐，发效粉，白糖。
  • 步骤 3/25
    揉至无干粉状态，饧10分钟。
  • 步骤 4/25
    移至面板开始揉面，这个时候面团较粘手，借助刮刀揉一会就好了。
  • 步骤 5/25
    面团揉至出筋，饧10分钟。
  • 步骤 6/25
    黄油切小块。
  • 步骤 7/25
    面团中放入黄油。
  • 步骤 8/25
    用搓洗衣服的方式揉搓面团。
  • 步骤 9/25
    黄油放入后，大约揉5分钟后面团已经出了较好的膜。
  • 步骤 10/25
    收圆面团，在饧10分钟。
  • 步骤 11/25
    饧过的面团已经出现光滑的膜，可以停止揉面了。前后揉面，除去饧面的时间，共用10分钟。
  • 步骤 12/25
    面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜醒发。
  • 步骤 13/25
    醒发好的面团，用手指蘸一点面粉，不回缩，不塌陷即可发效完成。
  • 步骤 14/25
    面团重新排气后，分割成3个等量的剂子，揉圆饧10分钟。
  • 步骤 15/25
    取一个剂子擀成长舌状。
  • 步骤 16/25
    卷起来，做完3个剂子后在松弛10分钟。
  • 步骤 17/25
    再次擀开。
  • 步骤 18/25
    卷起来，做完全部的剂子。
  • 步骤 19/25
    卷好的面团，放入吐司盒。
  • 步骤 20/25
    烤箱中放入一碗热水，放入吐司盒，合上烤箱门，利用热气发效。
  • 步骤 21/25
    发效至8分满即可。
  • 步骤 22/25
    发效完成后，开始烘烤，盖上锡纸，上下火150度，40分钟。 最后10分钟拿掉锡纸上色到自己喜欢的颜色即可。
  • 步骤 23/25
    出炉后，侧着吐司盒轻轻倒出面包，放凉食用。
  • 步骤 24/25
    非常松软。
  • 步骤 25/25
    还不错吧！
小贴士

牛奶提前放冰箱冷藏或者冷冻，只要不冻成冰即可。

面粉的吸水量不同，牛奶要预留20克，作为后期的添加。

在揉的过程中，面团也会有水分蒸发，所以要刷预留的牛奶。

利用冰牛奶中间饧的时间，面团就不会发效。

发布于 2019-09-23
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