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红枣红糖吐司
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起码子达人

这款吐司我特地用了新疆若羌红枣，皮薄肉厚，口感特别香甜，和红糖配搭，特别好吃，据说再加入桂圆肉，味道更赞，有兴趣的姐妹们不妨试试。

食材
高筋面粉 300克
红糖 60克
豫生园去核红枣 60克
鸡蛋 50克
水 130克
酵母 4克
盐 3克
黄油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    红糖加入温水化开，拌匀，静置放凉
  • 步骤 2/20
    红枣去核，用剪刀剪成小粒
  • 步骤 3/20
    将红糖水和鸡蛋倒入面包机（红糖水预留20%，如果搅拌5分钟后面团还不能成团，表示水量少了，可再加10%，直至水量够为止，水量一定要加入黄油前加够）
  • 步骤 4/20
    然后倒入面粉，右上角倒入盐，面粉中间挖个洞，倒入酵母，然后盖上面粉
  • 步骤 5/20
    启动面包机和面程序，和面15分钟，开始的时候可用筷子搅拌，这样可以帮助面团早成团
  • 步骤 6/20
    和面15分钟后暂停，取出一小块面团检查，面团已具有一定筋性
  • 步骤 7/20
    长按面包机的启动键，选择1标准模式，750克，浅色，我这次用的是东菱DL-T02（程序和DL-100是一样的），标准模式全程是2:58分钟。先放入黄油丁，再次启动面包机，让面包机再继续揉面20分钟
  • 步骤 8/20
    2:38分钟时，面包机会发出“滴滴”的鸣叫声，提醒你投入干果，然后将事先准备好的红枣粒放入，让面包机再自动揉面5分钟，揉面程序完成（此时面包机显示时间为2:33分钟）
  • 步骤 9/20
    面包机工作到和面结束的状态，揉面完成（共40分钟）。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼
  • 步骤 10/20
    暂停面包机，双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉（拉膜的时候用光滑面来拉）。检验面团状态：膜要薄，也要有韧性不易破，如果捅破薄膜，破洞边缘光滑呈圆形
  • 步骤 11/20
    这时面包机进入发酵阶段，时间为52分钟（1:41分钟），机器设定完成一次发酵。我们可以在50分钟的时候检查一下面团，面团发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，面团不立刻回缩和塌陷即发好了。（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）
  • 步骤 12/20
    1:41到1:40有一分钟排气时间，排气后将揉好的面团取出，用手掌压扁排去面团内的空气，分割成四等份滚圆，盖上保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 13/20
    用擀面杖将面团擀成椭圆形
  • 步骤 14/20
    将面团按三份对折，也就是上折一下，下折一下
  • 步骤 15/20
    再将折好的面团旋转90度，分别碾成长舌状
  • 步骤 16/20
    压薄底边，自上而下卷成卷成圆柱形，捏紧收口
  • 步骤 17/20
    面包机内用喷壶喷少许水
  • 步骤 18/20
    卷好的圆柱形依次放入面包桶内
  • 步骤 19/20
    1:40分钟进入第二次发酵，时间为57分钟，至0:43分钟。二次发酵面团至2倍大小，在发酵40-45分钟的时候要注意观察一下。如果发到了2倍大小，还没有到面包机烘培的时间，可以停止面包机，直接调整成烘烤程序进行烘烤；如果面团完成二发时间还没发酵到位，那我们暂停机子，利用余温发酵到位。（如果面包机上色严重，可以在面包桶外面包一层锡纸，可以根据上色情况，提前15分钟或20分钟取出）
  • 步骤 20/20
    面包烤好后，面包机会发出“滴滴”的响声提示你，这时小心取出面包桶，将面包倒出来放在网上，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候切片即可
小贴士

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。整形的时候手脚比较慢，可以反复按暂停键来延长时间。

2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克红糖水，慢慢添加。

3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl-T02，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。

4、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。

5、如果觉得这款吐司口感偏甜，红糖量可以减少到45克，但不建议再少了，因为红糖的适度不如白糖高。

发布于 2018-10-04
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