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红焖羊肉
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妄熙迟

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。其中正宗的红焖羊肉讲究很多，辅料、配料、火候等都需要严格要求。家常的做法就是要能简单，味道也能相当不错。羊肉有山羊肉、绵羊肉之分。山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少，脂肪主要聚集在腹下，更瘦一些，肉质比较紧实。我们这边普遍比较喜欢山羊肉的口感。

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 700g
胡萝卜 1根
腐竹 2根
姜 1块
葱 1段
八角 2个
盐 1茶匙
老抽 1/3汤匙
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
冰糖 2颗
料酒 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料图。腐竹提前泡一夜。
  • 步骤 2/6
    羊肉切块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，腐竹切段。胡萝卜切滚刀块。
  • 步骤 3/6
    锅里放油，煸炒羊肉，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜八角继续炒出香味。
  • 步骤 4/6
    放生抽老抽，料酒，蚝油，翻炒均匀。
  • 步骤 5/6
    兑水淹没食材。
  • 步骤 6/6
    大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜。放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士

1、做焖烧炖煮类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐

但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。

而且一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。

2、肉菜里放糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，

第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。

第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

发布于 2019-10-23
28
评论
  • 梨花带雨
    11
    看着就很有食欲
    2019-11-11 06:40
  • 崇凛
    11
    好吃，大家都说好吃，经过油煎，羊肉中油也去了，吃起来口感很好。
    2019-11-01 13:00
  • 浅笑醉红楼
    10
    一次很棒的美食，太好吃了
    2019-10-30 23:07
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