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素烩汤
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贺不败君王

在上海工作的时候，公司员工省份比较杂，但是却以东北人居多。所以附近的东北菜馆生意特别好，我第一次接触正经的东北菜就是在那时候，经常去东北菜馆聚餐，逐渐爱上了接近老家风味的东北菜。又一次和比较好的朋友一起，他和老板特别熟悉，没有点菜，直接让老板随便上。席间有一碗汤特别好喝，清爽带着特殊的香味。里面有黄黄的软软的东西，咬起来又糯又香。像我这种食客，都是让老板郁闷捉急的类型，会追着老板问东问西。这次的问题是：这个是什么汤，答，素烩汤。又问，里面焦黄的是什么东西。此时老板很想把我打发掉，碍于朋友的面子，就告诉我是油炸的土豆丝。我回来后上网搜了很多版本的素烩汤。结果都不是我吃到的这款，回家按照自己的想法复制，居然那么简单。但是味是五颗星推荐！！煮一锅汤，来点葱油饼，别提多美了！

时间:10-30分钟
食材
土豆 1个
胡萝卜 1个
黄瓜 半根
木耳 6朵
火腿肠 半根
面筋 1根
鸡蛋 1个
姜 1块
葱 1段
水淀粉 1汤匙
高汤 1碗
盐 1.5茶匙
胡椒粉 半茶匙
米醋 半汤匙
芝麻油 2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图，姜切丝葱切段。
  • 步骤 2/8
    黄瓜木耳火腿肠切丝，面筋撕条焯水捞出。鸡蛋打散。
  • 步骤 3/8
    土豆擦细丝。洗净沥干。
  • 步骤 4/8
    下油锅炸微黄捞出备用。
  • 步骤 5/8
    油全部倒掉，留锅底油爆香葱姜。
  • 步骤 6/8
    放入黄瓜木耳火腿肠面筋，煸炒一下。
  • 步骤 7/8
    兑入高汤，热水，煮开。
  • 步骤 8/8
    勾芡后泼蛋花，临出锅调入盐，黑胡椒，米醋，芝麻油，放土豆丝。
小贴士

1，这个的特色就是油炸后的土豆丝，嫌麻烦的话可以煎土豆片切丝。

2，面筋可以用豆腐皮代替，都要焯水一下去掉那个味道。

3，其他蔬菜可以自己搭配。也可以简化。

4，高汤就是任何骨头汤，鸡汤等，可以取代鸡精味精，比较鲜美原汁原味。如果懒得煮可以直接用水代替。

5，放水一定要足，让食材均匀稀落的漂浮锅里。不能太稠。

发布于 2019-10-29
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