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芝麻小餐包
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南方有约
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小小的餐包。可以作为早餐的主食也可以作为午饭或者晚饭的一道餐前菜。
时间:1-2小时
食材
高筋面粉
180g
低筋面粉
40g
白砂糖
45g
鸡蛋
25g
奶粉
8g
黄油
30g
水
110g
酵母
3g
盐
2g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/13
所有粉类材料混合一个大盘中
步骤 2/13
加入鸡蛋
步骤 3/13
加入水和酵母
步骤 4/13
用刮板大概的混合成面团。盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时,让面团吸收一下水分,如果不做这步也可以。只是操作这步,对后续揉面会快捷一些
步骤 5/13
将盘中的面团移出到台面进行揉搓
步骤 6/13
揉搓至面团起筋出膜了,就可以加入黄油继续揉搓十来分钟,让面团和黄油充分融合一起
步骤 7/13
再切一小块面团出来检查出了薄膜即可
步骤 8/13
将面团放入面盘中盖上盖子放室温下发酵35-40分钟。如果冬天就可以放烤箱中发酵。检查发酵是否到位,可以用手指沾点油或者干粉,搓个洞,看看面团是否有凹陷或者回弹。如果没有陷下去,也没有回弹即可。
步骤 9/13
将面团取出排气
步骤 10/13
分割成25-30克的小面团。滚圆后放入涂了一层油的烤盘中。表面喷洒上清水
步骤 11/13
放室温下二发。或者放烤箱中二发至两倍大时即可取出。烤箱预热170度
步骤 12/13
将面包表面刷上鸡蛋液,然后撒上芝麻,送入预热好的烤箱中层烤20分钟左右即可
步骤 13/13
出炉后放冷却架上冷却十分钟左右,趁温热取出面包
小贴士
面团加水量因面粉吸水性决定多少。可以在110克水幅度上增加减少5-10克范围。
面包当天没吃完要放密封袋常温储存,不要放冰箱冷藏。
发布于 2019-09-25
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