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糖果鱼泥
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自仕鸭毓忧

过年的时候总是大鱼大肉的，辰辰看见鱼就喜欢吃，但是一般的鲤鱼之类的我尽量不让她吃，因为小刺多，一个不小心卡住了是十分麻烦的事情，小孩子的事情真是马虎不得的，一般我都给她鲈鱼之类没小刺的比较放心，过年再把鱼做个糖果造型，绝对十分讨喜，剃掉的鱼肉再用料理棒打成细腻的泥，吃起来更加的放心，如果还担心可以最后用筛子过一遍，有刺的话就挡回去了，新鲜的鱼肉经过料理棒那么一打，整个都十分劲道有弹性，真的很好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 500g
鸡蛋 2只
玉米淀粉 5g
油 10g
盐 3g
宝宝酱油 适量
鸡粉 2g
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材，将鱼去掉头、骨、皮，只取鱼肉备用（最后剩下的鱼肉约150g）。
  • 步骤 2/15
    将葱、姜加3倍以上的水浸泡30分钟左右。
  • 步骤 3/15
    泡好的葱姜水倒入鱼肉中（只取水不要葱姜，开始不要加太多，打泥的时候觉得稠再慢慢加）。
  • 步骤 4/15
    鱼肉中加入食盐。
  • 步骤 5/15
    加入鸡粉、宝宝酱油。
  • 步骤 6/15
    最后加入油。
  • 步骤 7/15
    用料理棒打成细腻的泥。
  • 步骤 8/15
    蛋清、蛋黄分离，玉米淀粉加少许水和匀后分别加入蛋清、蛋黄中拌匀。
  • 步骤 9/15
    不粘锅不需要抹油，将蛋液各摊出两张蛋饼（黄色、白色共4张），要薄点的。
  • 步骤 10/15
    鱼泥分成四份，蛋饼去掉不好的边角，取一张蛋饼中间放上鱼泥。
  • 步骤 11/15
    最后将蛋饼卷起来。
  • 步骤 12/15
    取边角用波浪刀或普通刀切成长条。
  • 步骤 13/15
    将包着鱼泥的蛋饼两边捏住收口，用条状蛋饼缠绕即可，中火上锅蒸15-20分钟。
  • 步骤 14/15
    剩下的边角料切些小花装饰在蒸好的糖果上。
  • 步骤 15/15
    成品图。
小贴士

小贴士：

鱼最好选择像鲈鱼、桂鱼等没什么小刺的，好处理宝宝吃起来也放心，处理的时候也要格外小心，鱼骨部分的肉最好用刀子顺着鱼刺的方向慢慢向下刮，蛋饼摊的太厚会不利于收住两边的口，缠绕两边的时候要慢慢的避免将蛋饼绳拉断，整个量大约可以做4个，也可以根据自己喜欢的大小随意调整数量，如果怕蛋饼容易破掉，建议一次多准备几张蛋饼。

发布于 2024-03-19
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