jxcaipu logo
冰糖雪梨棒棒糖 雪梨棒棒糖 果汁糖
10.2万 热度 14 收藏
消失

天然水果汁熬成的棒棒糖

家有宝宝,所以糖全部采用冰糖跟水饴(麦芽糖的一种),坚决不会采用别的品种糖,白糖之类真的不适合小孩!

难度:

️果汁颜色经过高温它会变色,所以说怎么去把控这个颜色研究了很久

️糖果做出来清澈透明才美丽对吧,所以咱们️果汁用双层纱布过滤

一橙子不能炸泥滤汁,得挤出来的橙汁才清透

二火龙果也一样放入纱布挤出来,你要打成泥过滤,最后的成品可以吃出胡渣的口感,哈哈,因为火龙果汁打细了,最后成品还是吃的出来!

制作要点

️不回潮(表面粘)

️不喜欢太甜

解决办法:

️ 一尽量选择天气晴朗湿度低的天气做

二温度太低也会表面粘(一般不建议低于140度,温度太高颜色不好看,低了粘,每次熬制量不会太大,温度计有时候接触边上底部温度都会不一样,所以你说一定多少温度,没法说准建议温度140度-148度之间)

️一水怡可以降低甜度,它的缺点是量大了最后成品容易吸收空气中的水份,这就是发粘

二加了柠檬汁,可以完美的降低甜度,柠檬本身也是很好的食材

注意

做糖气泡大多有两个原因

️温度太高了

️离锅迅速放入冷的抹布上:这么做的原因是,锅底部是很烫的,虽然离火但是底部温度还是很高,还是在沸腾,沸腾必然️气泡,这还是我跟彤爸反复想了很多的原理,所以必须做冷抹布

这里我们教芒果????,橙子,梨子,火龙果4个口味

️这里肯定️学员️问为什么不全加果汁,多好啊,亲果汁甜的,加多了最后成品齁!所以我都会一部分换成了水

️温度越高颜色会不大美,但是会越硬,如果粘牙齿太软说明没熬到够硬的温度,或湿度太大了!温度高了的缺点是颜色不美丽,但也不能高于150度哈

食材
1⃣️ 适量
火龙果 100毫升
冰糖 150克
水饴 50克
2⃣️ 适量
橙子???? 60克
40克
柠檬 半个挤出汁大概15克左右
适量
芒果汁???? 60克
4⃣️ 适量
梨子汁???? 100毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    火龙果切块,然后放入纱布中,挤出火龙果汁
  • 步骤 2/13
    加入冰糖,水饴注意火龙果跟水或是柠檬汁混合,它会变色,变成有点红黄色
  • 步骤 3/13
    操作太快,不小心加了柠檬,哈哈,变色了,也没事,我还是挺爱这颜色的如果不加柠檬你要感觉甜,那你家加吧无外乎变色!熬制过程记得用硅胶刀经常搅拌下,不至于受热不均匀熬到差不多140度左右(没温度计你就边上放一碗冰水,滴一滴糖浆进去,如果滴进去取出来很硬,如果滴进去成线条,️直接折断,不软,就可以了) 锅离火迅速放在湿的冷的抹布上注意做糖气泡大多有两个原因️温度太高了️离锅迅速放入冷的抹布上:这么做的原因是,锅底部是很烫的,虽然离火但是底部温度还是很高,还是在沸腾,沸腾必然️气泡,这还是我跟彤爸反复想了很多的原理,所以必须做冷抹布过会气泡基本少了或消失我们就倒入磨具
  • 步骤 4/13
    气泡消失后倒入模冷却制作要点️不回潮️不喜欢太甜解决办法:️ 一尽量选择天气晴朗湿度低的天气做 二温度太低也会表面粘(一般不建议低于140度,温度太高颜色不好看,低了粘,每次熬制量不会太大,温度计有时候接触边上底部温度都会不一样,所以你说一定多少温度,没法说准建议温度140度-148度之间)️一水怡可以降低甜度,它的缺点是量大了最后成品容易吸收空气中的水份,这就是发粘二加了柠檬汁,可以完美的降低甜度,柠檬本身也是很好的食材
  • 步骤 5/13
    这是火龙果色
  • 步骤 6/13
    橙子汁(纱布挤出来的哦,不要炸成泥再过滤,那样做出来的颜色不透)冰糖水怡柠檬汁熬制140度到148度之间(看湿度定温度,参考上面具体讲解)也可以滴一滴糖浆到冰水里,硬了脆了就可以离锅了放在湿抹布上降温,然后入模
  • 步骤 7/13
    成品
  • 步骤 8/13
    芒果跟梨子操作也是一样的果汁水冰糖水怡柠檬汁熬制到140度到148度,温度越高颜色越深,所以咱们尽量选择湿度小的时候去熬,湿度小,温度就低,道理就在这里
  • 步骤 9/13
    离,放置在抹布上降温
  • 步骤 10/13
    入模
  • 步骤 11/13
    保质期2个月天气湿度大的时候就不要做糖了,肯定表面粘,选择个天气晴朗,湿度小的时候做哦!再也不用担心宝宝吃太多添加剂的糖啦
  • 步骤 12/13
    全是糖果
  • 步骤 13/13
    糖果
小贴士

小仙女们记得交作业哦!

还是那句话,不尊重别人劳动成果的,喜欢随意给差分的千万别做,因为心境不好做出来的东西肯定也问题多多!请互相尊重,当然也是尊重你自己!

发布于 2018-11-04
相关菜谱
写评论