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蒸水蛋
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阙那壹刻妖娆

蒸水蛋就是蒸鸡蛋羹，是广东人的叫法。虽同样是鸡蛋加了水蒸，叫法不同，调味方式也有所不同。蒸鸡蛋羹多是调好味后蒸。蒸水蛋则是蒸熟再调味，要在蒸蛋上面加生抽及熟油，并撒上葱花及芫荽碎。我更偏爱蒸水蛋，因为它像极了美丽的--“云盖中秋月”。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
冷开水 200ml
油 适量
盐 1/2茶勺
蒸鱼豉油 2茶勺
小葱 适量
芫荽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    两个鸡蛋打在量杯里，量了下正好100ml.
  • 步骤 2/11
    加冷开水或冷水200ml，使鸡蛋和水的比例为1：2，再加入1/2茶勺盐，打匀鸡蛋液。
  • 步骤 3/11
    蒸蛋容器内倒入少许油，用刷子将油均匀地涂抹在容器内壁。
  • 步骤 4/11
    打好的蛋液用滤网过滤倒入容器，去除蛋液泡沫及白色带状物。
  • 步骤 5/11
    再用小勺将蛋液上的剩余泡沫撇走，这样可以使蒸出的蛋羹表面光滑细腻。
  • 步骤 6/11
    用保鲜膜包住蒸蛋容器，防止蒸锅水流入，蒸锅水开后放入蒸架上。
  • 步骤 7/11
    盖上锅盖，先大火蒸4分钟，然后转中火继续蒸8分钟，一共蒸12分钟。
  • 步骤 8/11
    蒸好后，揭去保鲜膜，
  • 步骤 9/11
    撒上葱花及芫荽，
  • 步骤 10/11
    烧烫适量油，淋在葱花上，
  • 步骤 11/11
    再淋上2茶勺李锦记蒸鱼豉油，就完成了。
小贴士

蒸蛋时间可根据各自的炉火、蒸蛋容器厚薄等酌情调整。

容器上刷上一层油，方便食用后洗刷容器。

揭盖后如发现蛋液中央仍未凝固，加盖多蒸2-3分钟。

发布于 2019-12-09
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