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土豆胡萝卜炖排骨
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落莫

好吃

时间:1-2小时
食材
排骨 1000g
小土豆 12个
胡萝卜 1根
油 适量
八角 2颗
生抽酱油 适量
白酒 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好排骨，我用的是肋排，买的时候请卖排骨的人给剁开，回家再分成小块就方便多了；用清水冲洗干净；
  • 步骤 2/13
    将洗过的排骨冷水下锅，烧开水后就会看到有血沫漂起，去除血沫，煮约1分钟；
  • 步骤 3/13
    把排骨捞出用温水再冲洗一下；
  • 步骤 4/13
    炒锅上火烧热，放少许食用油，油温后放进两颗八角炒一下；再放进排骨翻炒约两分钟，再倒入生抽酱油和白酒继续翻炒；生抽酱油要多放一些，因为我这个做法不用放盐，咸味全靠生抽酱油增加出来的，所以量要多一些。白酒放一小勺就可以了，量不大，一加热一挥发就没有了，所以不用后吃了以后会醉酒；
  • 步骤 5/13
    注入热水，水量能淹住排骨即可；盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟；
  • 步骤 6/13
    炖排骨的时候准备土豆和胡萝卜，土豆我用的是黄心小土豆，软面的，炖出来很好吃。胡萝卜用了一根。去皮，切成小块；
  • 步骤 7/13
    排骨也炖的差不多了，这个时候肉肉已经可以吃了，如果想要肉更烂一些，可以炖的时间再久一些；
  • 步骤 8/13
    把切好的土豆和胡萝卜放进去；
  • 步骤 9/13
    翻炒均匀，让土豆块和胡萝卜块和排骨混合在一起，一部分的蔬菜浸入到锅里的汤汁中；盖上锅盖，同样是大火烧开，转中小火炖煮，直至土豆焖熟就可以了；
  • 步骤 10/13
    焖熟的土豆软面，很好吃，这个时候锅里还会有点汤，这个时候放点冰糖进去，翻炒至冰糖融化即可；如果没有冰糖，用白砂糖也是可以的；
  • 步骤 11/13
    冰糖融化后，汤汁渐少，融化的糖也会给食材提味，这样一锅好吃的土豆胡萝卜炖排骨就做好了。可以装盘上桌了！
  • 步骤 12/13
    冰糖融化后，汤汁渐少，融化的糖也会给食材提味，这样一锅好吃的土豆胡萝卜炖排骨就做好了。可以装盘上桌了！
  • 步骤 13/13
    这道菜是一道硬菜，肉很多，而且最好选用肋排，这样吃起来很过瘾，我买两斤排骨也就不到六十元，配上土豆胡萝卜成本也就六十出头，做这么一大盘，全家人吃的美美的。家里要是来客人或者亲友聚餐，每次做这个菜也都是极受欢迎的，大人孩子都爱吃。做法也相当简单，只要照这个做法去制作，想失败都难！
小贴士

排骨需冷水下锅焯去血沫。

发布于 2020-01-19
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