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花生桃酥
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飞霜鱼传尺愫

此方来自一只梨花压海棠老师的方子，以前做桃酥一直是用手压扁的，看到老师的方子就尝试了一下，想不到第一次失败了，桃酥没有开裂，这次我在方子里添加了花生酱，每一步都严格按照老师的方子做，做出来的成品非常诱人，花纹裂的好漂亮。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 145g
猪油 80g
绵白糖 80g
泡打粉 1克
苏打粉 2克
蛋液 25克
花生酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。
  • 步骤 2/12
    把猪油放在桌面上，现在天冷，猪油是凝固的，先用手指朝一个方向的来搅打猪油，目的是让猪油溶解一下。
  • 步骤 3/12
    在猪油成为比较溶解的时候，加入绵白糖。（可以用糖粉，但是不能用白砂糖，白砂糖不容易溶解）这步是整个桃酥里最关键的一步，必须手动搅打5分钟，目的是让外部的空气通过搅打完全的打入到猪油里去，在搅打的过程中，手的温度会让糖慢慢溶解，更加的融合到猪油里去。
  • 步骤 4/12
    打到糖和猪油完全融合，并且有点发泡的时候，这时的猪油和糖已经有点像奶油了，可以停止了。
  • 步骤 5/12
    将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。再把花生酱融合进去。
  • 步骤 6/12
    用刮板将一部分的面粉刮到猪油上，用手轻轻的去压上去，在把面粉刮上去，用手在压上去，一直重复这个动作，反复的去叠压，就是我们说的复叠法，大家看到覆叠好后的状态，它是不可能三光的，必定是呈现很毛的状态，这是正常的状态。
  • 步骤 7/12
    将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条，大家可以仔细的看看我这个面团，根本就不光，很多地方还有很多裂纹，我们需要的就是这样，不规则的面团。
  • 步骤 8/12
    用刮板去切开来，大小可以根据你的要求来，不过不要太小，桃酥一定要有漂亮的裂纹才能叫桃酥，过小的话，裂纹不会很明显。
  • 步骤 9/12
    拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球。一定要轻轻的啊。
  • 步骤 10/12
    放入烤盘中，一定要预留比较大的空间，不让桃酥会碰到一起，就不漂亮了。
  • 步骤 11/12
    用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形，它会朝着开裂的地方去发展。
  • 步骤 12/12
    烤箱预热。 200度烤15分钟左右，是左右哦，每个人的烤箱温度都不同，希望大家在10分钟的时候去看一下。这样一盆酥香可口的桃酥就完成了。
小贴士

桃酥一定要完全冷却在拿啊，不然就碎了。

发布于 2020-08-17
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