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口水鸡
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溯曲

一盘“口水鸡”集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一体，想想都叫人垂涎三尺，难怪会叫“口水鸡”呢！

时间:10-30分钟
食材
清远童子鸡 1只
油 适量
盐 适量
生抽 适量
姜 适量
大蒜 适量
糖 适量
辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备
  • 步骤 2/12
    童子鸡洗净后冷水入锅
  • 步骤 3/12
    放入葱结、姜片，倒入少许白酒去腥。
  • 步骤 4/12
    大火烧开后转中火，煮10分钟后关火，焖8分钟左右。
  • 步骤 5/12
    煮好的鸡捞出，洗净后放入凉白开中浸泡，彻底晾凉
  • 步骤 6/12
    小米椒、杭椒切末，姜、蒜切细末
  • 步骤 7/12
    花生炒熟后用刀面压碎，放作料碗中备用
  • 步骤 8/12
    另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉备用；锅中倒入适量油，烧至6-7成热后倒入碗中，制成辣椒油。（油温不要过高，否则会导致辣椒粉变黑发苦。）
  • 步骤 9/12
    作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和适量辣椒油，搅拌均匀。
  • 步骤 10/12
    鸡捞出沥水，切去头尾后切块
  • 步骤 11/12
    将调好的酱汁淋在鸡块上，撒上葱花即可
  • 步骤 12/12
    麻辣鲜香，真是让人口水直流！
小贴士

1.童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡。

2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上。

发布于 2020-11-04
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