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蛤蜊炖蛋
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欧阳

蛤蜊，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，广东人一般称其花甲，肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪，还富含铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种微量元素。由于产量多，物美价廉，是沿海一带居民的餐桌上的常见食材。蛤蜊可用来煮汤，也可用葱姜豆豉爆炒等许多烹饪方法。这里介绍的是蛤蜊炖蛋，鸡蛋羹嫩滑，配上蛤蜊的鲜美，整道菜清淡美味，营养丰富，易于消化，适合老年人、儿童及三高（高血糖高血压高血脂）人士食用。但脾胃虚弱者应少食。

时间:10-30分钟
食材
蛤蜊 100g
鸡蛋 3个
油 少许
盐 少许
生抽 少许
白酒 5ml
姜 2g
葱 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽
  • 步骤 2/17
    部分原料及调味料集合：鸡蛋，油，生抽
  • 步骤 3/17
    鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合
  • 步骤 4/17
    用筷子快速搅打蛋液
  • 步骤 5/17
    煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段（葱花另切备用）
  • 步骤 6/17
    锅内煮水，倒入以上调料
  • 步骤 7/17
    待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊
  • 步骤 8/17
    水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火
  • 步骤 9/17
    捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙
  • 步骤 10/17
    煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却
  • 步骤 11/17
    冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间
  • 步骤 12/17
    滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀
  • 步骤 13/17
    将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里
  • 步骤 14/17
    大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架
  • 步骤 15/17
    盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火
  • 步骤 16/17
    取出盘子，滴少许生抽
  • 步骤 17/17
    趁热撒上葱花即可食用
小贴士

1，蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的为已经死亡的，请勿食用；

2，鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉；

3，蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。

发布于 2019-08-15
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