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蛤蜊炖蛋
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欧阳

蛤蜊,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,广东人一般称其花甲,肉质鲜美,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪,还富含铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种微量元素。由于产量多,物美价廉,是沿海一带居民的餐桌上的常见食材。蛤蜊可用来煮汤,也可用葱姜豆豉爆炒等许多烹饪方法。这里介绍的是蛤蜊炖蛋,鸡蛋羹嫩滑,配上蛤蜊的鲜美,整道菜清淡美味,营养丰富,易于消化,适合老年人、儿童及三高(高血糖高血压高血脂)人士食用。但脾胃虚弱者应少食。

时间:10-30分钟
食材
蛤蜊 100g
鸡蛋 3个
少许
少许
生抽 少许
白酒 5ml
2g
3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时,使其将泥沙吐尽
  • 步骤 2/17
    部分原料及调味料集合:鸡蛋,油,生抽
  • 步骤 3/17
    鸡蛋去壳,加少许盐,盐可使蛋清和蛋黄更好地融合
  • 步骤 4/17
    用筷子快速搅打蛋液
  • 步骤 5/17
    煮蛤蜊的调料:白酒,姜切成片,葱白切成段(葱花另切备用)
  • 步骤 6/17
    锅内煮水,倒入以上调料
  • 步骤 7/17
    待水煮沸时倒入,洗净的蛤蜊
  • 步骤 8/17
    水再次沸腾后,见到蛤蜊壳都打开后可关火
  • 步骤 9/17
    捞起蛤蜊再次用流水冲洗,以保证蛤蜊肉内无泥沙
  • 步骤 10/17
    煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却
  • 步骤 11/17
    冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中,蛤蜊水与蛋液的比例可在1:1—2:1 之间
  • 步骤 12/17
    滴少许油,再次用筷子沿一个方向搅拌均匀
  • 步骤 13/17
    将蛤蜊均匀摆在盘中,将蛋液倒入盘里
  • 步骤 14/17
    大锅内烧水至沸腾时,将盘子放置蒸架
  • 步骤 15/17
    盖上锅盖大火蒸3~5分钟,待蛋液凝固不流动即可关火
  • 步骤 16/17
    取出盘子,滴少许生抽
  • 步骤 17/17
    趁热撒上葱花即可食用
小贴士

1,蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买,要注意水质清洁,无异味。煮蛤蜊时,若一直紧闭双壳的为已经死亡的,请勿食用;

2,鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察,不要太过光滑,有层白膜的为佳,轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉;

3,蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例,以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。

发布于 2019-08-15
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