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教你成功的制作蛤蜊炖蛋
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墨衣过忘川丙

已经做了几次，是看了其他厨友的方子做的，并且察看了一下网上的类似方子，在做的过程中我一直在努力把蛤蜊炖蛋做的更漂亮点，其实蒸蛋一直是我很拿手的活儿，但是这几次蛤蜊炖蛋我发现了一个问题，那就是蒸蛋的盘子和蒸蛋的方法问题。其他人的方子都多多少少没有注意到这个（都用的是一次蒸蛋法，我用的是两次蒸蛋法），所以我写这个方子目的是把别人没发现的问题和解决办法写出来，让更多的人以后再做蛤蜊蒸蛋不用恐惧，可以少走点弯路。但愿这个方子能帮到大家，当然，欢迎大家为我的方子出谋划策，让方子更完善。

食材
蛤蜊 根据蛤蜊大小和盘子大小而定，盘子大，需要多备些蛤蜊，18个左右
鸡蛋 2个
水 是鸡蛋液的2倍
生抽 少许
麻油 少许
葱花 少许
浅的盘子 2个，一个口直径大约20厘米高4厘米的盘子，一个口直径比这个盘子大一些，可以卡在那个盘子上即可
姜丝 少许
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把买回的蛤蜊放水吐沙，一般超市里的蛤蜊已放在水里吐水养殖数日，所以可以忽略这一步骤，如果看起来很脏，就要放在水里泡一天吐吐泥沙，并把外壳刷干净
  • 步骤 2/9
    把两个鸡蛋先搅拌匀，成鸡蛋液备用
  • 步骤 3/9
    锅中烧好开水，加姜丝把蛤蜊放入水中煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面飘的一层水沫捞出撇除备用。
  • 步骤 4/9
    乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉，先舀一勺锅里的热水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。再加一些锅里的煮蛤蜊的水搅匀盐水，保证水是已经打好的蛋液两倍（注意慢慢加盐，不要一下加很多，然后用舌头尝一下水里的咸度大小，根据自己味觉再决定是否适量增加点盐）。再啰嗦一句提醒你：水一定要是蛋液的两倍
  • 步骤 5/9
    把调好的盐水倒入蛋液里继续搅打搅匀即可
  • 步骤 6/9
    准备好浅一点的盘子，第一次倒入三分之二的蛋液，漫过盘子的二分之一上面一些。放在加水的蒸锅上（记得看一看蛋液有没有放平稳，防止盘子歪了，炖出来的蛋是倾斜在盘子里会影响美观）盖上大盘子，开火蒸四五分钟左右。（我的盘子是20厘米高4厘米的尺寸）如果比这个尺寸小的浅盘子，记得减一个鸡蛋的量。浅盘子蒸蛋因为口大容易熟的快，一般蒸不到5分钟即可熟。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要常两倍才能蒸熟
  • 步骤 7/9
    把炖好的鸡蛋整齐的摆放煮过的蛤蜊，可以把多余的蛤蜊肉取出来放在盘子里的蛤蜊壳里，让每一个蛤蜊壳里有两个蛤蜊肉。
  • 步骤 8/9
    把剩下的蛋液浇在蛤蜊上面，再盖上盖子开火蒸2分钟左右（分次蒸蛋的好处是既可以容易熟又可以不因为盘子的深浅问题导致煮好后蛤蜊被埋在蛋里缺少整道菜的美观）
  • 步骤 9/9
    重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般小孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人认为还是不加的好吃些，加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧！
发布于 2018-08-13
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