第一次吃海鲜饭是在必x客里面,吃第一口就一直念念不忘。几乎每次都点,可惜一盘量少也贵,吃不太过瘾。自己查看了很多人做的教程,发现正宗的海鲜饭是一定要有藏红花的,由于这边没有买到就没有放,结合自己能买到的食材跟口味,第一次尝试烹饪了海鲜饭,可以较随意地放喜欢的海鲜食材,最后口味自己觉得还是挺满意的。
1. 准备海鲜的时候尽量大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀
2. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算
3. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了
4. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面
5. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了