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牛尾菌汤
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障裂贪绽唾

牛尾菌汤,菌菇品种可以根据个人喜好搭配

时间:1-2小时
食材
牛尾 1根
干黑牛肝菌 20g
干鸡枞菌 20g
干香菇 20g
鲜杏鲍菇 100g
干木耳 5g
胡椒粉 适量
适量
花椒 适量
八角 适量
适量
黄酒 适量
胡萝卜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    干的黑牛肝菌。网购的云南野生牛肝菌,这些干菌看上去干干的,做好后非常的滑嫩,味道很鲜美。
  • 步骤 2/16
    干的鸡枞菌
  • 步骤 3/16
    因这些干的菌都是野生的,会有沙土,浸泡前先在水里撒面粉
  • 步骤 4/16
    反复抓洗,把沙土洗出来
  • 步骤 5/16
    然后再浸泡至牛肝菌完全涨发,泡好后捞出来
  • 步骤 6/16
    同样方法处理鸡枞菌
  • 步骤 7/16
    泡好的鸡枞菌
  • 步骤 8/16
    香菇可以直接泡发
  • 步骤 9/16
    这是全部泡发好的菌类,包括黑木耳
  • 步骤 10/16
    把鸡枞菌撕成条,香菇切片。牛肝菌我买的就是片的
  • 步骤 11/16
    再把杏鲍菇切片,胡萝卜切片,木耳撕小片
  • 步骤 12/16
    牛尾洗净
  • 步骤 13/16
    切段凉水入锅,加姜丝,八角,花椒,黄酒
  • 步骤 14/16
    小火炖2个小时。也可以压力锅压20分钟
  • 步骤 15/16
    把所有切好的菌类及胡萝卜都放入炖好的牛尾汤锅中,盐和胡椒粉也放入
  • 步骤 16/16
    继续炖10分钟即可。因为牛肝菌的颜色发黑,炖好的汤看着不怎么好看,但是味道的非常的鲜美的。
小贴士

浸泡牛肝菌和干香菇的水不要扔,用来炖汤。

如果有时间,牛尾可以小火慢炖上2个小时。我今天着急就用了压力锅。

发布于 2019-12-11
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