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双麻火烧
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火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食，我曾经在相国寺附近吃过，香酥掉渣，有点类似千层酥皮点心的感觉，只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食，我也曾自己做过这种烧饼，只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼，做法上稍有改变，用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化，做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度，也是非常的好吃，而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃，不用担心吃了不消化。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
鸡蛋 1个
自制米酒 80g
糖 3g
花生油 50g
盐 3g
五香粉 3g
面粉 120g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    自制米酒加糖，用80克面粉和成稠糊，发酵至两倍大小，用做酵头。
  • 步骤 2/22
    把剩余的面粉加入酵头里，再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥。
  • 步骤 3/22
    和成光滑的面团
  • 步骤 4/22
    室温发酵至2倍大小
  • 步骤 5/22
    做油酥：辅料中是油酥配方。油加热至130度左右，也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。
  • 步骤 6/22
    油离开火，倒入面粉
  • 步骤 7/22
    加入盐和五香粉
  • 步骤 8/22
    翻炒至油面均匀融合
  • 步骤 9/22
    抓起成团
  • 步骤 10/22
    把油酥揉至表面油润
  • 步骤 11/22
    发好的发面团排气，松弛5分钟
  • 步骤 12/22
    擀开，把油酥包裹里面
  • 步骤 13/22
    包严实
  • 步骤 14/22
    然后敢开，从一边卷起来
  • 步骤 15/22
    切段分剂
  • 步骤 16/22
    取一段，另用一个小面团沾油包中间，然后把两端捏紧包起来
  • 步骤 17/22
    包好后光面的一面刷水沾满芝麻。
  • 步骤 18/22
    压扁，背面也沾少许芝麻。背面不要沾多，一点点芝麻即可
  • 步骤 19/22
    平底锅烙。烙的时候盖盖
  • 步骤 20/22
    一面金黄后翻面
  • 步骤 21/22
    两面都烙熟即可
  • 步骤 22/22
    虽然是发面的，但里面也是一层层的，香酥中还有柔软的口感，个人更喜欢这种发面做的双麻火烧
小贴士

喜欢原汁原味的，就用水皮代替发面皮就行了，不用发面，其他步骤都一样。

发布于 2020-09-30
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