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双麻火烧
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火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食,我曾经在相国寺附近吃过,香酥掉渣,有点类似千层酥皮点心的感觉,只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食,我也曾自己做过这种烧饼,只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼,做法上稍有改变,用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化,做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度,也是非常的好吃,而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃,不用担心吃了不消化。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
鸡蛋 1个
自制米酒 80g
3g
面粉 120g
花生油 50g
3g
五香粉 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    自制米酒加糖,用80克面粉和成稠糊,发酵至两倍大小,用做酵头。
  • 步骤 2/21
    把剩余的面粉加入酵头里,再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥
  • 步骤 3/21
    和成光滑的面团
  • 步骤 4/21
    室温发酵至2倍大小
  • 步骤 5/21
    做油酥:辅料中是油酥配方。油加热至130度左右,也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。
  • 步骤 6/21
    油离开火,倒入面粉,加入盐和五香粉
  • 步骤 7/21
    翻炒至油面均匀融合
  • 步骤 8/21
    抓起成团
  • 步骤 9/21
    把油酥揉至表面油润
  • 步骤 10/21
    发好的发面团排气,松弛5分钟
  • 步骤 11/21
    擀开,把油酥包裹里面
  • 步骤 12/21
    包严实
  • 步骤 13/21
    然后敢开,从一边卷起来
  • 步骤 14/21
    切段分剂
  • 步骤 15/21
    取一段,另用一个小面团沾油包中间,然后把两端捏紧包起来
  • 步骤 16/21
    包好后光面的一面刷水沾满芝麻。
  • 步骤 17/21
    压扁,背面也沾少许芝麻。背面不要沾多,一点点芝麻即可
  • 步骤 18/21
    平底锅烙。烙的时候盖盖
  • 步骤 19/21
    一面金黄后翻面
  • 步骤 20/21
    两面都烙熟即可
  • 步骤 21/21
    虽然是发面的,但里面也是一层层的,香酥中还有柔软的口感,个人更喜欢这种发面做的双麻火烧
小贴士

喜欢原汁原味的,就用水皮代替发面皮就行了,不用发面,其他步骤都一样。

发布于 2020-06-28
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