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双麻火烧
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纯青smuggle

双麻火烧是河南开封的传统小吃，做为早点，或夜宵，配油茶来吃。从最为传统的的五香味，发展到椒盐，到现在的各种甜口。从里到外焦脆香酥、入口即化是河南的火烧最大特点。我试做了几次，今天可以毫不夸张地说：轻轻地一弹就如纸屑一般散落下来。制作关键就是将油烧热后与面粉搅拌成油酥，这是与其它酥皮点心的最大区别，也与我之前做的糖酥饼和油酥烧饼不同。糖酥饼油酥烧饼双麻就是双面粘有芝麻。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 100g
植物油 30g
温水 60g
小麦面粉 100g
植物油 45g
五香粉 适量
精盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先和水油皮：将100g面粉、30g植物油、60g温水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置10分钟。
  • 步骤 2/7
    然后取出揉光滑，再次放入保鲜袋中，静置20分钟。
  • 步骤 3/7
    拌油酥：45g的油烧热，加入100g面粉、适量的盐和五香粉拌均在一起。
  • 步骤 4/7
    将醒好的水油皮分成10份，每份约18g；油酥也分成10份，每份约14.5g。
  • 步骤 5/7
    取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部。
  • 步骤 6/7
    取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折；底面粘上芝麻，擀成长形，然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
  • 步骤 7/7
    入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。
小贴士

1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

2.河南火烧与其它酥皮点心不同之处就是油烧热后再与面粉搅拌成油酥。

发布于 2019-11-14
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