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排骨烩面
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国喌其实个爱你

学做家常菜最期待就是烩面了，曾经在郑州呆过一段时间，烩面深深抓住了我的胃，每天都要吃，口感特别顺滑，还有大块肉，而且特别实惠，都是用盆装的，吃起来非常过瘾呀O(∩_∩)O哈哈~感谢万山红老师的方子，自己也可以DIY河南烩面了，只是自己的面条做的还是欠些火候O(∩_∩)O~

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
水 50g
食用碱面 1g
盐 1g
猪排 750g
盐 适量
花椒 适量
八角 适量
菠菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    猪排洗净
  • 步骤 2/21
    把猪排放入锅中，加花椒、八角凉水没过猪排
  • 步骤 3/21
    待水将开时，把浮沫撇掉
  • 步骤 4/21
    排骨捞出
  • 步骤 5/21
    再放一锅干净的水开煮
  • 步骤 6/21
    加枸杞
  • 步骤 7/21
    大火煮开后转小火炖一个小时
  • 步骤 8/21
    食用碱面一点点，用温水化开
  • 步骤 9/21
    把盐也加入，和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道
  • 步骤 10/21
    和好的面团分成等份面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
  • 步骤 11/21
    然后擀成长片
  • 步骤 12/21
    中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
  • 步骤 13/21
    表面刷上一层油，以防止叠加时粘连
  • 步骤 14/21
    把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时
  • 步骤 15/21
    煮好的猪排盛出一个人的量，加少量的汤，加盐煮2分钟，让羊肉入一点盐味
  • 步骤 16/21
    然后加入一碗煮羊排的汤煮开
  • 步骤 17/21
    面条拉长
  • 步骤 18/21
    汤开后把面坯拉长下入锅中
  • 步骤 19/21
    面煮熟后加一点菠菜
  • 步骤 20/21
    待菠菜煮熟即可，我还放了几颗枸杞
  • 步骤 21/21
    开动了哦
小贴士

1.羊肉烩面更正宗哦；

2.做好的面片饧2个小时更劲道。

发布于 2019-08-15
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