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排骨烩面
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certainty小珍珠

对于南方人来说面食是比较的陌生,平常也最多就是煮干面条,或是面条机压制的面条。今天跟万山红老师学做了河南烩面,原来一直都很非常羡慕别人会做河南的烩面,兰州的拉面。因为面条在他们的手上就好像孩子手上的玩具一样,任其摆布。今天跟着老师的教程学,每一个步骤都非常的认真学。我也学会了做劲道爽滑的河南烩面。谢谢万山红老师。

食材
排骨 500g
香茹 60g
红枣 5颗
面粉 250g
清水 125g
2g
食用碱 少许
适量
胡椒粉 少许
生菜 少许
料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    排骨洗净砍成段。
  • 步骤 2/15
    水开后将排骨过水。
  • 步骤 3/15
    备好红枣,泡发的香菇,红枣枸杞,老姜。
  • 步骤 4/15
    过好水的排骨放入砂锅,加入足够的水。
  • 步骤 5/15
    把姜切片。姜片,香菇,红枣一起倒入砂锅。放少许料酒。大火烧开,转小火炖一个小时。
  • 步骤 6/15
    食用碱用温水化开把盐加入,用筷子搅成棉絮状。
  • 步骤 7/15
    在和成光滑的面团,和成面团后饧15分钟。
  • 步骤 8/15
    活好的面团分成五个面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟。
  • 步骤 9/15
    然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长容易劈开。
  • 步骤 10/15
    表面刷上一层油,防止叠加时粘连。
  • 步骤 11/15
    把刷了油的面片叠放在盘中,用保鲜膜覆盖,饧2小时。(至少也要一小时。)
  • 步骤 12/15
    煮好的排骨盛出一个人的量加少许的汤,加盐和胡椒粉煮两分钟,让排骨入味,再加入少许排骨汤。。
  • 步骤 13/15
    先拿起面坯的两端轻轻拉长,拿到大约半米左右,用双手分别托起面的两个部位。(我是一个人做,所以没法照相。)
  • 步骤 14/15
    在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条,下锅煮3分钟左右。
  • 步骤 15/15
    面熟后加入一点生菜,放些辣椒油,一碗筋道爽滑排骨烩面即可食用。
小贴士

面饧的时间要长,这样拉出来的面会有筋道,拉得也会更长。

发布于 2023-06-24
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