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排骨烩面
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certainty小珍珠

对于南方人来说面食是比较的陌生，平常也最多就是煮干面条，或是面条机压制的面条。今天跟万山红老师学做了河南烩面，原来一直都很非常羡慕别人会做河南的烩面，兰州的拉面。因为面条在他们的手上就好像孩子手上的玩具一样，任其摆布。今天跟着老师的教程学，每一个步骤都非常的认真学。我也学会了做劲道爽滑的河南烩面。谢谢万山红老师。

食材
排骨 500g
香茹 60g
红枣 5颗
面粉 250g
清水 125g
盐 2g
食用碱 少许
姜 适量
胡椒粉 少许
生菜 少许
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    排骨洗净砍成段。
  • 步骤 2/15
    水开后将排骨过水。
  • 步骤 3/15
    备好红枣，泡发的香菇，红枣枸杞，老姜。
  • 步骤 4/15
    过好水的排骨放入砂锅，加入足够的水。
  • 步骤 5/15
    把姜切片。姜片，香菇，红枣一起倒入砂锅。放少许料酒。大火烧开，转小火炖一个小时。
  • 步骤 6/15
    食用碱用温水化开把盐加入，用筷子搅成棉絮状。
  • 步骤 7/15
    在和成光滑的面团，和成面团后饧15分钟。
  • 步骤 8/15
    活好的面团分成五个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟。
  • 步骤 9/15
    然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长容易劈开。
  • 步骤 10/15
    表面刷上一层油，防止叠加时粘连。
  • 步骤 11/15
    把刷了油的面片叠放在盘中，用保鲜膜覆盖，饧2小时。（至少也要一小时。）
  • 步骤 12/15
    煮好的排骨盛出一个人的量加少许的汤，加盐和胡椒粉煮两分钟，让排骨入味，再加入少许排骨汤。。
  • 步骤 13/15
    先拿起面坯的两端轻轻拉长，拿到大约半米左右，用双手分别托起面的两个部位。（我是一个人做，所以没法照相。）
  • 步骤 14/15
    在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条，下锅煮3分钟左右。
  • 步骤 15/15
    面熟后加入一点生菜，放些辣椒油，一碗筋道爽滑排骨烩面即可食用。
小贴士

面饧的时间要长，这样拉出来的面会有筋道，拉得也会更长。

发布于 2023-06-24
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