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川味牙签肉
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牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要，同时也是开胃、下酒、孩子们喜爱的小吃。牙签肉可选用猪肉、鸡肉、羊肉的瘦肉部分来制作，老方今天选用的猪瘦肉，口味上也比较接近川味，但看似能红，却不算辣，连孩子和老人都能接受的

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 380克
芥花油 400克
食盐 2小勺
白糖 1小勺
料酒 2小勺
淀粉 4小勺
生姜 2克
葱段 3克
蒜头 3瓣
蚝油 1小勺
花椒 适量
干辣椒 8根
孜然粉 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备相关食材，花椒忘加上了
  • 步骤 2/15
    猪瘦肉洗净沥干
  • 步骤 3/15
    切大小适合的簿片
  • 步骤 4/15
    切好后放入碗中：加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉，腌制20分钟以上
  • 步骤 5/15
    趁腌制的时候，准备好其实调料
  • 步骤 6/15
    将肉片反复重叠数折，用牙签串起
  • 步骤 7/15
    炒锅加热，倒入芥花油
  • 步骤 8/15
    油温8成热后，丢入牙签肉
  • 步骤 9/15
    依次放入，小心溅油
  • 步骤 10/15
    开中火，炸至两面焦黄，关火
  • 步骤 11/15
    拣出沥油
  • 步骤 12/15
    锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫，爆香
  • 步骤 13/15
    随后放入牙签肉，翻炒均匀，1~2分钟
  • 步骤 14/15
    倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香，关火
  • 步骤 15/15
    盛入碗中，趁热吃吧~~~
小贴士

1、牙签肉：可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类

2、肉片大小适中，即好串又好看

3、肉片需提前腌制20~30分钟更入味

4、作料也可以自己喜欢增减，属于微辣口味

发布于 2019-11-26
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