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孜然牙签肉
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谷风风月人间

向来喜欢红红火火、麻辣鲜香的川味菜。从小在成都长大，尽管十几岁以后随父母举家迁至南京，如今的口味也发生了变化，但川味就是心里抹不去的爱。6月学堂小云带来的牙签肉，让我爱不释手，虽然嫌穿牙签麻烦，但这一根牙签带来美味，怎么也不能错过。自我认为，因为肉片被牙签穿起，受热面积加大了，在不断的翻炒中，使肉片受热均匀，所以烹制的时间也相应的缩短，只要掌握好火候，就能很容易的做出外焦内嫩的牙签肉啦。

时间:10-30分钟
食材
猪梅条肉 260g
干辣椒 40g
花椒 5g
蚝油 适量
生抽 适量
白糖 适量
盐 适量
大蒜 适量
姜 适量
淀粉 适量
白芝麻 少许
孜然粉 适量
孜然粒 少许
松子 少许
花生米 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将梅条肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
  • 步骤 2/11
    将梅条肉剔去筋膜，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片。
  • 步骤 3/11
    准备腌制肉片的调料。
  • 步骤 4/11
    在肉片中调入孜然粉、孜然粒、白砂糖、蚝油、盐和料酒，用手抓匀后，再滴入少许油拌匀，腌制20分钟。
  • 步骤 5/11
    将干辣椒用剪刀剪成3厘米长的小段，用滤网筛掉辣椒籽。
  • 步骤 6/11
    将姜蒜切成末，准备好花椒、干辣椒。
  • 步骤 7/11
    20分钟后将每片肉重叠数折，用1根牙签串起。
  • 步骤 8/11
    中火将油锅烧热，待烧热至六成热时，将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。捞出沥干油分待用。
  • 步骤 9/11
    锅底留油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末、蒜末、松子、花生爆香。
  • 步骤 10/11
    然后放入牙签肉翻炒入味，大约2分钟。然后倒入剩余的姜末、蒜末小火炒香。
  • 步骤 11/11
    最后撒入熟白芝麻炒匀即可。
小贴士

1、牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质会慢慢变硬，失去外焦内嫩的口感。

2、腌制肉片时盐味一定要一次到位。

发布于 2019-07-17
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