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麻辣牙签肉
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苛柑拖肛焙

麻辣牙签肉在各种川菜馆儿作为招牌的饭店里，它都是店家极力推荐的一道美食，称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒，入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸，一番呲呲作响后捞出控油，这时候的羊肉已经外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鲜、美、香、醇于一身，未尝其味、先晕其鲜，迅速地占领了你的味蕾!

时间:10-30分钟
食材
羊肉 400g
红辣椒 100g
大葱 1根
大蒜 4瓣
油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
生姜粉 适量
孜然粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
麻椒粉 适量
辣椒粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    羊肉切长条；
  • 步骤 2/12
    放入辅料拌匀放冰箱腌制半小时，提前入味；
  • 步骤 3/12
    穿好牙签；
  • 步骤 4/12
    准备干红辣椒；
  • 步骤 5/12
    辣椒剪成段；
  • 步骤 6/12
    大葱切段，生姜切末；
  • 步骤 7/12
    热锅热油，放入牙签肉油炸至变色；
  • 步骤 8/12
    牙签肉捞出控油；
  • 步骤 9/12
    锅中留底油，放入姜蒜炒香；
  • 步骤 10/12
    放入辣椒段炒香；
  • 步骤 11/12
    加入牙签肉大火快炒；
  • 步骤 12/12
    撒白芝麻装盘。
小贴士

1、羊肉条放入辅料拌匀放冰箱腌制半小时，入味后做出的牙签肉才好吃；

2、干红辣椒根据自己的奢辣程度增减；

3、出盘前撒白芝麻更香。

发布于 2019-09-20
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