jxcaipu logo
蒜蓉豆豉辣椒酱
15.3万 热度 96 收藏
惠萧山情人

陕西人常说，辣子是道菜。陕西八大怪也提起过：锅盔像锅盖，辣子是道菜。在很多宴席，包括婚礼上，都会有这道菜，锅盔夹辣子。这个辣子酱我用了本地人常说的线辣子，就是图片里那种杭椒，比较有辣味。而且用了大量的姜丝和蒜蓉，这个是同事教我的，蒜蓉和姜丝一定不要吝啬。他们在这道辣子酱里发挥了大作用，很提味。刚好家里有烙好的锅盔，切几牙夹辣子，真的香喷喷~！

时间:10分钟内
食材
线辣子 100g
花生豆豉 25g
生姜 35g
大蒜 40g
油 适量
糖 2g
酱油 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    线辣子洗净去蒂，切成辣子圈。
  • 步骤 2/9
    生姜去皮切丝，大蒜切末备用。
  • 步骤 3/9
    家里提前加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制过的）。
  • 步骤 4/9
    锅里倒油烧至5，6成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。
  • 步骤 5/9
    下入线辣子圈。
  • 步骤 6/9
    中大火快速翻炒半分钟到1分钟。
  • 步骤 7/9
    下入加工过的豆豉，如果家里没有加工过的豆豉，可以直接放入豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。
  • 步骤 8/9
    快速翻炒1分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。
  • 步骤 9/9
    最后翻炒半分钟，炒制均匀即可。
小贴士

1.有的地方把这种辣椒叫杭椒，我们这里叫线辣子，各地方言不同，认准只要是这种辣子就好哈。红的绿的都来点，颜色好看。

2.这个辣子酱好吃就在于，姜丝和蒜末非常多，用量不可减少，否则就失去了这个辣子酱特有的味道。我们这里夹馍都爱用这种辣子酱，非常香。

3.我没有放盐，豆豉是咸的，如果觉得味道不够可以酌情添加。

发布于 2019-12-12
46
相关菜谱
写评论