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雪菜烧鱼
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这次用到的鲳鱼因为是冰冻品，加之放冰箱前就不是太新鲜了，所以带些腥气。如何改掉它的这些味道，我决定用大量的花椒来腌制改变它。炖制时加了即食的雪菜，因为长时间的炖制，炖出的鱼已经没了卖相，但味道却是很赞。鲜香微辣，肉中溶入了雪菜的香气，非常下饭。

时间:10-30分钟
食材
鲳鱼 1条
油 适量
盐 适量
料酒 1大勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干红椒 适量
雪菜 适量
花椒 适量
酱油 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材。
  • 步骤 2/10
    鲳鱼身上打花刀，加姜葱丝，料酒，少许盐，一大把花椒 腌制三四个小时（放冰箱中）
  • 步骤 3/10
    姜葱蒜干红椒切好备用。
  • 步骤 4/10
    腌制好的鱼入锅中，小火两面慢煎至起黄壳后盛出。
  • 步骤 5/10
    利用煎鱼的底油，炒香葱姜蒜干红椒。
  • 步骤 6/10
    再加入即食雪菜一同炒香后关火。
  • 步骤 7/10
    将鱼放在锅中，将炒好的雪菜放在鱼身上。
  • 步骤 8/10
    加入没过鱼的水大火火烧开。
  • 步骤 9/10
    转中小火慢炖，再放一大勺酱油增味增色。这时可尝一下汤的味道，如果淡，可以适量加一点点盐。
  • 步骤 10/10
    炖至汤汁快要收尽时，鱼肉入味出锅。
小贴士

1、即食的雪菜可以食用，带有一部分的盐份，鱼在腌制时也放了盐，所以，这道菜不必再放盐。如果用的是腌制雪菜，需多次漂洗去掉部分盐份后再用。

2、煎鱼时不要心急，一定煎好一面再翻另一面。

发布于 2019-11-15
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