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虾仁涨蛋
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君临灬骑骑秋雁

虾仁涨蛋也算是比较有名气的中式家常菜。虽然类似煎鸡蛋，但是却又和煎鸡蛋有很大的不同。鸡蛋经过烤箱烤制，蛋香味充分激发出来，而里面藏的虾仁则依然保持鲜嫩的口感，是老少皆宜，蛮不错的一道菜。因中式做法要用猪油涂抹盘子和成品表面，我稍微改良了一下，用黄油代替猪肉，即融入了一点奶香味，有减少了油腻的口感。

时间:10-30分钟
食材
虾仁 100g
鸡蛋 4个
黄油 5G
盐 2g
胡椒粉 2g
发酵粉 1g
黄酒 20g
面粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鲜虾去皮剥出虾仁，背上切口，取出虾线，这样开口后滑炒出的虾仁也漂亮
  • 步骤 2/15
    全部处理好的虾仁，用厨房纸沾干表面水分
  • 步骤 3/15
    虾仁放入碗里，加入留下的半个蛋清，加胡椒粉和1克的盐抓拌均匀，腌制10分钟
  • 步骤 4/15
    鸡蛋打入碗中，留半个鸡蛋的蛋清备用。蛋液中加胡椒粉和盐，黄酒
  • 步骤 5/15
    面粉和酵母粉放入碗中
  • 步骤 6/15
    加少许水和成稀糊
  • 步骤 7/15
    把面糊倒入打好的蛋液中
  • 步骤 8/15
    充分搅拌均匀
  • 步骤 9/15
    盘子在烤箱中预热几分钟，用黄油涂抹表面，这样成品即不沾盘子，也更香
  • 步骤 10/15
    腌制好的虾仁在炒锅中快速滑炒至变色
  • 步骤 11/15
    把蛋液倒入盘中，虾仁均匀 的放入
  • 步骤 12/15
    烤箱120度预热5分钟，入烤箱上下火中层烤10分钟。
  • 步骤 13/15
    取出，表面再涂抹一层黄油，这样烤好的成品表面不会太干，而且也更香
  • 步骤 14/15
    烤箱温度调整到160度，再烤5分钟即可。烤箱中的鸡蛋膨胀的很高。取出遇冷会收缩
  • 步骤 15/15
    烤好的虾仁涨蛋，虽然稍有收缩，但是鸡蛋依然是很松软的，虾仁非常鲜嫩。
小贴士

我怕把我的漂亮盘子烤坏，用了一个旧盘子。其实几乎所有的盘子都是可以进烤箱烤的，不必担心的

发布于 2020-09-14
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