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鲜虾仁滑蛋
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孤独jelly

最早做鲜虾仁滑蛋我也是按照自己想的直接把虾仁搅在打散的鸡蛋中，下锅翻炒。这样的结果是鸡蛋熟了，虾仁还没熟；等虾仁熟了，鸡蛋炒老了。经过多次反复实践，越做越好，无非是多费点事而已，多个步骤，菜的口感滑嫩现象了许多。这道菜自从在我家问世以来，女儿百吃不厌。老少皆宜，除非对鸡蛋或者虾仁过敏者禁食。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜虾仁 300g
鸡蛋 3个
油 适量
盐 4g
鸡精 2g
香葱叶 适量
水淀粉 适量
黄酒 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    冰鲜虾仁化冻
  • 步骤 2/10
    用2g盐、淀粉、黄酒将虾仁腌制10分钟
  • 步骤 3/10
    取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热，下入腌制好的虾仁翻炒
  • 步骤 4/10
    炒至虾仁变色盛出备用
  • 步骤 5/10
    取3个鸡蛋
  • 步骤 6/10
    将鸡蛋磕入一容器中打散，加鸡精和2g盐，加20g水和水淀粉（别学我用干淀粉疙瘩弄碎费事）、加葱花搅匀
  • 步骤 7/10
    然后加入炒好的虾仁拌匀
  • 步骤 8/10
    取一净炒锅坐火烧热加油烧至8成热，下入虾仁蛋液翻炒
  • 步骤 9/10
    均匀地不停滴翻炒，直至鸡蛋炒熟即可。
  • 步骤 10/10
    装盘,非常滑嫩。
小贴士

一定要用水淀粉加入蛋液中，千万别加干淀粉，否则容易起疙瘩。加水淀粉和适量的水是为了鸡蛋滑嫩。加不加淀粉真的口感不一样。

发布于 2020-08-20
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