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啫啫鱼头煲
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降孟拖臼堪

啫啫煲在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法。下面一起来分享一下生啫鱼头那种味道浓郁的啫啫煲做法。

时间:10-30分钟
食材
鱼头 1000g
油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
蒜蓉 适量
白糖 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
香菜 适量
海鲜酱 30g
辣椒 30g
绍酒 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    大头鱼一个清洗干净备用。
  • 步骤 2/10
    鱼头处理好斩件再腌。（啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓）
  • 步骤 3/10
    放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。
  • 步骤 4/10
    用大的瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下锅，放姜片蒜蓉爆香，再放点葱白下去。
  • 步骤 5/10
    倒入鱼头翻炒均匀，随后盖上盖焗五分钟 。
  • 步骤 6/10
    再翻转，加入辣椒和葱白，继续盖三分钟。
  • 步骤 7/10
    在焖鱼头之际，调制啫啫酱。（海鲜酱白糖生抽）
  • 步骤 8/10
    加入香菜，葱。洒完剩下的酒。
  • 步骤 9/10
    再把酱汁倒进去搅拌均匀焖熄火2分钟即可。
  • 步骤 10/10
    鱼头被酱汁完全渗透，香味扑鼻，味道浓郁。
小贴士

当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白。

发布于 2019-09-23
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