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手工干果大列巴
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deflection恐惧

手工干果大列巴

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 680克
绵白糖 120克
鸡蛋 3个
淡奶油 50克
酸奶 120克
酵母粉 8克
蔓越莓 适量
葡萄干 适量
核桃仁 适量
大杏仁 适量
黄油 40克
盐 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    各种食材备好待用
  • 步骤 2/16
    食材中除；黄油、蔓越莓、葡萄干、核桃仁、大杏仁外混合在一起。
  • 步骤 3/16
    搅拌均匀后手工揉面，那叫一个累啊！！！面团很硬！很硬!!
  • 步骤 4/16
    面团揉到这个时候就把软化的黄油，一点点的按到摊开的面团上继续揉搓；
  • 步骤 5/16
    直至揉成较光滑的面团即可进行发酵，上面盖上保鲜膜室温发酵，北方的天气这几天也很凉，
  • 步骤 6/16
    这个是发酵两个小时后的面团，手指沾面粉在中间戳个洞，不回弹、不塌陷就可以了。
  • 步骤 7/16
    将面团从盆里取出分成两个面团每个约重750克，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 8/16
    擀成约3MM厚30CM*40CM的面皮
  • 步骤 9/16
    先将蔓越莓、葡萄干均匀的撒在面皮上
  • 步骤 10/16
    再将大杏仁、核桃仁摆放在面皮上
  • 步骤 11/16
    从小的面往下卷起，要卷的紧实一些避免二发或者烤的时候开卷，
  • 步骤 12/16
    两个都卷好后摆放在铺了油纸的烤盘中，中间留有缝隙，避免二发和烤的时候开卷。上面盖保鲜膜放烤箱进行二次发酵；
  • 步骤 13/16
    面包发至比原来大1.5倍大的时候取出
  • 步骤 14/16
    用刀在上面割口子，漏出里面的馅料
  • 步骤 15/16
    然后在上面刷上薄薄一层蛋液
  • 步骤 16/16
    烤箱预热170度10分钟后放入烤盘，上下火中层160度烤10分钟转上火170度下火160度30分钟，烤好后取出放烤网上凉晾，再装入保鲜袋，吃的时候切片。
小贴士

1、做好思想准备，揉面很累，但是只要揉光滑就行，不用考虑手套膜的问题，因为也揉不成手套膜。

2、里面的大杏仁和核桃仁要烤熟的，生的口感不好，不香。

3、只要自己喜欢的干果都可以放进去。

发布于 2020-08-21
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