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果仁列巴
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大列巴：是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗，这就是大列巴的由来。

大列巴大多为表皮干脆的全麦面包，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，所以面包不甜、热量最低；今儿我做的是改良版的大列巴，融入了果仁和蔓越莓，一口咬下去带着浓浓的果仁香味和蔓越莓干的酸甜，味道棒极了~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
食盐 5克
酵母 8克
黄油 40克
牛奶 120克
白糖 150克
淡奶油 50克
高筋面粉 680克
全蛋液 少许
开心果 33克
核桃仁 100克
蔓越莓干 200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备好坚果和其它食材
  • 步骤 2/17
    将主料除黄油以外的食材放入厨师机开始和面
  • 步骤 3/17
    揉至粗略成团后加入黄油，再揉至完全融合
  • 步骤 4/17
    取出面团大致搓圆放入盆中盖上保鲜膜
  • 步骤 5/17
    送至温度湿润处发酵至2.5倍大
  • 步骤 6/17
    按总重量平均分成4个面团
  • 步骤 7/17
    取一个面团，擀成一个长约20cm、宽约150cm左右大片
  • 步骤 8/17
    将33克/开心果、40克/蔓越莓均匀铺在上面，上端留少许不放
  • 步骤 9/17
    另外三个面片铺上：核桃仁/33克和蔓越莓干/40克
  • 步骤 10/17
    从最下面往上卷起，切记：要卷紧实些
  • 步骤 11/17
    盖上保鲜膜进行二次发酵至1.5倍左右
  • 步骤 12/17
    取出先斜切几道列口，再表面刷蛋液
  • 步骤 13/17
    送入烤箱好的烤箱中下层：170度上下火、烤10分钟
  • 步骤 14/17
    表面上色后加盖锡纸，上移一层继续烤30分钟
  • 步骤 15/17
    最后根据着色，拿掉锡纸再烤10分钟左右
  • 步骤 16/17
    表面脆硬，内芯香甜
  • 步骤 17/17
    吃时切片，表真的非常好吃
小贴士

1、做列巴揉面：无需向做其它面包那样，揉的光滑又柔软

2、面团硬硬的没关系，但千万不要手揉，而且这列巴无需揉出手套膜

3、发酵时没有太多讲究，按条件的喜欢随意发酵都可以

4、列巴面团较大，烤制的时间会比较久，请根据自家烤箱情况而定

发布于 2023-04-02
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