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新疆果仁列巴
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哀伤的月季罕

还从来没把大列巴和新疆联系在一起，乍一看到这面包不由得一愣，迅疾联想到地缘关系又很快释然。

找到两个方子，各材料间的比例好像差别都不大，二者最明显的区别在于其中一个有全麦粉，虽然用量很少。尽管微不足道，出于对全麦的偏爱，还是选了这带全麦粉的方子。

这个名字叫做列巴的面包，一定要在名字前面加一个“大”。大列巴三字才念着顺口听着入耳。北方多豪放粗犷，往往跟大扯上关系。胃口大能吃，面包的个头自然也小不了。一个大列巴动辄数斤，抱在怀里那得是沉甸甸的。正因如此，对于东北列巴从来只是巴巴地望着眼馋，从来没敢往家招呼。这个新疆列巴的份量倒算得上是轻量级，但也还是砍掉2/3量，只做一个小型款。这么个“小列巴”跟那些原版正份儿的比起来大概只能算是迷你款，但在自己这里，却也足够大了。。。。。

其实，这新疆列巴的重点，不在大小，而在满满的干果核桃。这些日子折腾新疆面食，最后折腾出的印象就是——新疆=葡萄干+核桃仁。。。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 100克
全麦粉 16克
细砂糖 20克
鸡蛋 30克
牛奶 30克
黄油 9克
干酵母 2克
盐 1克
葡萄干 20克
蔓越莓干 20克
核桃仁 30克
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面团：高筋粉100克，全麦粉16克，细砂糖20克，鸡蛋30克，牛奶30克，黄油9克，干酵母2克，盐1克。馅料：葡萄干20克，蔓越莓干20克，核桃仁30克
  • 步骤 2/15
    将除黄油外的面团料倒入面包桶，
  • 步骤 3/15
    放入面包机，启动和面程序。
  • 步骤 4/15
    搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。
  • 步骤 5/15
    搅拌至能拉出略厚的膜。
  • 步骤 6/15
    放入容器中，基础发酵。
  • 步骤 7/15
    面团长大至2倍，
  • 步骤 8/15
    排气，滚圆，松弛10分钟。
  • 步骤 9/15
    擀成长方形，
  • 步骤 10/15
    铺满果仁干果，其中一端留出少许空白。
  • 步骤 11/15
    从铺满果仁的一端卷起，卷紧，成圆柱形。
  • 步骤 12/15
    收口向下，放入烤盘，最后发酵至1.5倍大。
  • 步骤 13/15
    表面刷蛋液，斜切五条刀口，露出果仁。
  • 步骤 14/15
    放入烤箱，中层，上下火180度。烤约30分钟左右，
  • 步骤 15/15
    表面金黄，出炉。
小贴士

干果和坚果可以根据自己喜好随意变化。

面团揉匀揉光即可，无需出膜。

烘烤时间与温度需根据面包大小多少及烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2020-09-22
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