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新疆果仁列巴
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醉笑三千席醉儿

第一次吃这种果仁列巴是在十几年前,我还是一个小学生的时候,那个时候自己一会儿就能吃掉三分之一,因为实在是太好吃了。

后来这两年开始喜欢烘焙,就想自己亲手做有很多果仁的列巴吃,于是我开始找方子,过程并不顺利,因为我找到的方子并不是我想要的那种,后来我就自己研究,自己改进配方,试了三四次以后终于成功了,只不过我这个列巴不是用啤酒花发酵的,普通的酵母粉就可以。

现在每周都会烤一两个,自己吃,送朋友,都会得到大家的赞许(๑• . •๑)

之前的方子里水量有点大了,看到好多朋友做的都有些软踏踏的,现在奶量减少20克,如果喜欢软软的口感,就多加20克吧~

注意注意!

第一,没有淡奶油的同志们要看一下,可以用10克黄油与40克牛奶代替,我加淡奶油的目的就是为了让面包更香,所以多一点黄油也是这个效果。

第二,有朋友觉得面太硬擀不动,这是正常的,我有一天做了10个列巴第二天胳膊快抬不起来了……所以要用非常大的力量擀成长方形,不要偷懒擀成圆形,这样最后做出来的不是正宗的列巴形状~

改了一下配方,糖比原来减少10克,盐增加2克,牛奶由120g变为100g,奶油由50g变为75g,这样好像更好吃(๑>؂<๑)

食材
细砂糖 140g
鸡蛋 三个
牛奶 100g
淡奶油 75g
黄油 40g
酵母 5-10g
食用盐 7g
核桃仁 180-220g
葡萄干或提子干 260-300g
全蛋液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将高筋面粉,细砂糖,牛奶,淡奶油,酵母,食用盐,鸡蛋混合在一起揉成面团,注意盐不要和酵母直接接触。另外这个面团会比较硬,建议用面包机或厨师机和面,不然会很费力哦,如果想吃软一点的多加一些牛奶或淡奶油就可以了,不过口感没有硬硬的好吃呢,这个过程面包机10分钟就可以了
  • 步骤 2/11
    加入软化的黄油,接着揉20分钟,因为面团很硬,所以揉不出手套膜,大家不用过于纠结哈
  • 步骤 3/11
    揉好以后应该是很光滑的面团了,密封好放入烤箱,40度左右发酵一小时,或室温发酵一夜(现在是冬天,有暖气的话一夜刚刚好,夏天绝对不能室温发一夜哦)发至两倍或二点五倍大就可以了。我这里用保鲜袋包好后直接放暖气片上了,省事~
  • 步骤 4/11
    从烤箱取出来,平均分成两份,大概是580克一个面团,揉圆
  • 步骤 5/11
    取一个面团,用擀面杖擀成一个大的长方形,厚度在3-4mm,长度40cm,宽度30cm最合适啦
  • 步骤 6/11
    秤出要用的葡萄干或提子干,均匀平铺在擀开的面团上,记得留出5cm的长度来收口哦,然后秤出核桃仁,核桃仁我是一个一个摆上去的,一行一行的摆,这样卷起来比较好看哈,图上是以前做的拍的图,没有按照一行一行的摆
  • 步骤 7/11
    从没有留空白的地方卷起来,要卷的紧密一些,不然有空气烤的时候容易撑裂
  • 步骤 8/11
    把面包胚放入烤箱进行二次发酵40分钟,下面放一盘沸水,保持湿度
  • 步骤 9/11
    发酵好后,取出来,这时候开始预热烤箱,170度预热五分钟。预热的时候开始给面包整形,用小刀在面包上切开五个斜的小口子,使面包好熟透也更好看,之后刷一层全蛋液
  • 步骤 10/11
    放入预热好的烤箱,中层上下火170度烤40分钟,在10分钟左右加盖锡纸,或者视上色情况自行加盖锡纸,一般我都是盖锡纸前上下火160度烤,盖之后再上火170,下火160烤,这样面包底不会上色过重,这样比较麻烦,所以就170度一直保持也可以啦,但是火太大的情况下面包容易开裂,具体情况具体方法也不同哈,有时候我做的细长的话上下火160度也可以
  • 步骤 11/11
    烤好后,晾凉后,切片吃,喝上一杯牛奶,早餐搞定!
小贴士

1.这个方子是两个列巴的量,一个的话全部减半就可以了

2.多做几次就能掌握面团的软硬啦,另外甜度应该是正好的,爱吃甜的可以加20克糖,不爱吃的可以自己调整哈

3.烤的温度就按照我说的先170度上下火试一试,如果发现底部上色过重,就下火160度,要是面包切口开裂了,上火也160度即可~

4.两个列巴一起放进烤箱里的时候间距要大一些,不然容易粘在一起,不容易熟,也不好分开两个面包

5.里面的果仁也可以换成各种干果哦,只要你想得到~

发布于 2018-08-27
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