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柔软版果仁大列巴面包
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请你吃颗子弹哇

大列巴面包是从俄罗斯传到我国的一种美食，也是新疆人的挚爱！一位新疆朋友曾经告诉我一个传统新疆大列巴面包的配方，但比较硬，虽然外硬内软才是大列巴面包独有的特色，但对于家人来讲还是喜欢吃暄软一些的面包，所以经过我的修改尝试，变成了一个比较柔软香甜可口的大列巴，老人孩子都比较适合吃，下面呈现给大家做法！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 320克
高筋面粉 80克
白糖 60克
鸡蛋 两个
酵母 4克
牛奶 130克
温水 30克
黄油 25克
玉米油 20克
葡萄干 100克
核桃仁 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用一个小碗用30克温水把4克酵母化开。
  • 步骤 2/9
    取100克葡萄干用朗姆酒浸泡，如果没有朗姆酒可以用水泡，但朗姆酒浸泡后的葡萄干会风味更佳！
  • 步骤 3/9
    把低筋面粉、高筋面粉放入和面桶，加入白糖，把化开的酵母倒入，然后打匀两个鸡蛋，留下半个鸡蛋的量在小碗内，其他的一个半鸡蛋液倒入面桶，加入20克玉米油，所有材料混合一起揉面。
  • 步骤 4/9
    我用的和面机，大约15分钟后加入软化的黄油继续揉，再揉10分钟后已经达到扩展阶段，能拉出膜。
  • 步骤 5/9
    放入盆中，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵，根据室温情况，冬季一般两个小时左右。
  • 步骤 6/9
    发酵时可以准备核桃仁，用烤箱烤十分钟左右，可以轻搓去掉核桃仁的那层薄皮味道更好。
  • 步骤 7/9
    两个小时后面团发酵好了，是没发酵时的两倍大小，用手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了！
  • 步骤 8/9
    把面团拿出来在揉面垫上铺平按压排气，动作轻柔！
  • 步骤 9/9
    然后分成两个面团，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
小贴士

1.不同面粉吸水量不同，液体量可自行调整，此配方中液体量比传统大列巴面包要大些，面团不是很硬的那种。

2.果仁还可以放其他干果，比如蔓越莓、花生、腰果、开心果等等，口感更丰富好吃！

3.烤好的面包用保鲜袋密封，可保持三天还不变硬，如果想再延长保存期可冷冻保存，吃的时候复烤一下。

发布于 2019-02-13
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