jxcaipu logo
全麦大列巴
8.6万 热度 40 收藏
昭笑笑

这款“全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维， 让人比较快就产生饱腹感， 而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。还有个关键点---省事， 不管是早、中、晚餐， 随意切片， 搭配上其他蔬菜、肉类（鱼类）， 口味多变，食用起来多方便呀。

顺便“显摆”一下我上次买的藤筐， 尽管已经是最小的尺寸， 但直径有脸盆那么大， 不过在都市街头能遇着卖的还真不容易，赶紧买了两个回家，现在正好派上用场， 让它也来“露”个小脸。

时间:1-2小时
食材
中种：高粉 189克
即发干酵母 3克
水 59克
主面团：全麦面粉 81 克
细砂糖 22克
盐 4克
奶粉 11克
黄油 16克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中种原料放入盆中；
  • 步骤 2/9
    揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
  • 步骤 3/9
    再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；
  • 步骤 4/9
    再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；
  • 步骤 5/9
    设定和面搅拌20分钟， 能拉出稍厚的膜；
  • 步骤 6/9
    再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；
  • 步骤 7/9
    面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了；
  • 步骤 8/9
    将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟；
  • 步骤 9/9
    中间醒发的面团按压平；
小贴士

1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

2. 发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；

3. 注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；

4. 面团的整形先将面团按压平， 再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；

5. 将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤 30分钟即可。

发布于 2018-06-15
60
相关菜谱
写评论