jxcaipu logo
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式
8.2万 热度 58 收藏
灭绝师太plastic

打破常规大列巴的整形方式，把核桃和提子干揉进面团，使材料风味散发的更加浓郁。

在原本超干的面团基础上略加了些液体，让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。

附 橄榄型整形方式 以及 裂口漂亮的秘密。

食材
高筋粉 370g
黑麦粉或者全麦粉 100g
白砂糖 90g
金燕干酵母 6g
水 250g
盐 5g
黄油 18g
去皮熟核桃仁 66g
黑加仑 35g
泡黑加仑的朗姆酒 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    黑加仑去掉顶端的小枝，称35g出来，然后倒入15g的朗姆酒，盖盖子或者保鲜膜泡一夜，冬天室温即可，夏天放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/22
    核桃仁 烤熟 这样会更香（我是180度烤12分钟，不预热烤箱）看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。
  • 步骤 3/22
    熟核桃仁放凉后，剥去表皮，不然会有苦涩的味道
  • 步骤 4/22
    后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的，忍住不要加液体，此配方已经在原有的基础上加过了。
  • 步骤 5/22
    揉好的面团 取出 切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。
  • 步骤 6/22
    充分混合均匀后，25度环境下发酵1个小时。
  • 步骤 7/22
    均分4份滚圆，松弛25分钟。
  • 步骤 8/22
    取一松弛好的面团，光滑面朝上
  • 步骤 9/22
    擀开
  • 步骤 10/22
    翻面
  • 步骤 11/22
    先折下面
  • 步骤 12/22
    再把上面翻下来
  • 步骤 13/22
    再对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端
  • 步骤 14/22
    或者 用手拍扁，重复以上步骤
  • 步骤 15/22
    这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦
  • 步骤 16/22
    左边是手拍扁整形，右边是擀面杖整形，一胖一瘦 你喜欢哪个呢
  • 步骤 17/22
    温度35℃，湿度80%的环境下发酵至2倍大
  • 步骤 18/22
    在表面割出喜欢的纹路，要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。
  • 步骤 19/22
    上火200度 下火170度 烤25分钟。（时间只是参考，出炉前自行查看熟没熟。）由于家用烤箱温度都不准，所以务必用烤箱温度计测量。
  • 步骤 20/22
    出炉后彻底放凉，再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。
  • 步骤 21/22
    迷人的裂口
  • 步骤 22/22
    组织
小贴士

注意事项：

1：提子干一定要用朗姆酒浸泡，这样风味才更好。跟水泡出来的完全是两种味道。

2：核桃仁烤熟务必去皮 这样不会有奇怪的苦味

有不懂的加V信  MLZ370

发布于 2018-06-04
185
相关菜谱
写评论