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秋林大列巴 附 橄榄型整形方式
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灭绝师太plastic

打破常规大列巴的整形方式,把核桃和提子干揉进面团,使材料风味散发的更加浓郁。

在原本超干的面团基础上略加了些液体,让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。

附 橄榄型整形方式 以及 裂口漂亮的秘密。

食材
高筋粉 370g
黑麦粉或者全麦粉 100g
白砂糖 90g
金燕干酵母 6g
250g
5g
黄油 18g
去皮熟核桃仁 66g
黑加仑 35g
泡黑加仑的朗姆酒 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    黑加仑去掉顶端的小枝,称35g出来,然后倒入15g的朗姆酒,盖盖子或者保鲜膜泡一夜,冬天室温即可,夏天放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/22
    核桃仁 烤熟 这样会更香(我是180度烤12分钟,不预热烤箱)看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。
  • 步骤 3/22
    熟核桃仁放凉后,剥去表皮,不然会有苦涩的味道
  • 步骤 4/22
    后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的,忍住不要加液体,此配方已经在原有的基础上加过了。
  • 步骤 5/22
    揉好的面团 取出 切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。
  • 步骤 6/22
    充分混合均匀后,25度环境下发酵1个小时。
  • 步骤 7/22
    均分4份滚圆,松弛25分钟。
  • 步骤 8/22
    取一松弛好的面团,光滑面朝上
  • 步骤 9/22
    擀开
  • 步骤 10/22
    翻面
  • 步骤 11/22
    先折下面
  • 步骤 12/22
    再把上面翻下来
  • 步骤 13/22
    再对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端
  • 步骤 14/22
    或者 用手拍扁,重复以上步骤
  • 步骤 15/22
    这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦
  • 步骤 16/22
    左边是手拍扁整形,右边是擀面杖整形,一胖一瘦 你喜欢哪个呢
  • 步骤 17/22
    温度35℃,湿度80%的环境下发酵至2倍大
  • 步骤 18/22
    在表面割出喜欢的纹路,要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。
  • 步骤 19/22
    上火200度 下火170度 烤25分钟。(时间只是参考,出炉前自行查看熟没熟。)由于家用烤箱温度都不准,所以务必用烤箱温度计测量。
  • 步骤 20/22
    出炉后彻底放凉,再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。
  • 步骤 21/22
    迷人的裂口
  • 步骤 22/22
    组织
小贴士

注意事项:

1:提子干一定要用朗姆酒浸泡,这样风味才更好。跟水泡出来的完全是两种味道。

2:核桃仁烤熟务必去皮 这样不会有奇怪的苦味

有不懂的加V信  MLZ370

发布于 2018-06-04
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