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香菇盒
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眼睛忘充电燕

香菇盒属于徽菜系列，也是道宴客菜。平常居家过日子用上几个香菇配菜就让菜肴鲜香无比，是舍不得把香菇做为主材，酿入一点点肉，一下子用去好多香菇，够半年的量。有时偶尔想尝试一些新鲜的东西，上网搜搜，觉得这道菜做法简单又不花许多时间，只要在泡发的香菇上抹点肉馅，上笼蒸个10分钟，然后浇个淀粉汁就好了。香菇本身就是高贵的素菜，菌类的王后，来人上这道菜也是给面子的。试做后觉得香菇还是先用油煎一下，再来蒸，更能将香菇的沁人的香气挥发出来，口感上也会更加好。因此我想下次再做多加一道“油煎”工序。香菇不光味道鲜美，号称“山珍”，营养也特别丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D。能提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌。

时间:10-30分钟
食材
香菇 12个
肉泥 100g
油 适量
盐 适量
小葱 适量
姜 适量
酱油 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
蛋液 适量
淀粉 适量
大蒜 适量
十三香 适量
糖渍柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将干香菇泡发。
  • 步骤 2/9
    将肉泥加葱、姜、盐、酱油、糖、胡椒粉、蛋液和淀粉调均。
  • 步骤 3/9
    将泡发好的香菇蒂子剪掉，并撒上干淀粉备用。
  • 步骤 4/9
    将调好味的肉馅做成丸子放在香菇上。
  • 步骤 5/9
    用另一香菇盖上，上笼蒸10分钟。
  • 步骤 6/9
    另起一油锅，将蒜和姜炸香。
  • 步骤 7/9
    倒入淀粉调料酱汁。酱汁：盐、糖浆、酱油、十三香、糖渍柠檬汁、泡香菇的水、高汤和淀粉。 注：糖渍柠檬汁参考菜谱腌柠檬：
  • 步骤 8/9
    将酱汁煮开，成稀薄粘稠状，最后加几粒泡软的枸杞起锅。
  • 步骤 9/9
    将酱汁浇到蒸好的香菇上，底下可垫点绿色蔬菜。
小贴士

1.也可不要用另一香菇盖上，这样做起来更加方便，盖子老是好掉下来。

2.觉得香菇还是先用油煎一下，再来蒸，更能将香菇的沁人的香气挥发出来，口感上也会更加好。

3.酱汁一定要浇的香菇上，才鲜亮。

4.还可用些绿色的蔬菜装饰更加好看。

5.浇汁里我用了糖渍柠檬汁代替糖醋，味道更加清香鲜美。糖渍柠檬汁参考菜谱腌柠檬：

6.香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

发布于 2019-09-26
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