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川味土豆烧排骨
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后来你不在夏萱

这道菜我做的有点名不符实。名字叫焖排骨，但我用的是另外的骨头，啥部位的我忘记了，年纪大了记性不好（摊手……）之所以不用排骨，是因为价格实在太辣手了，要23一斤。我买的这个才14，但味道绝对没有比排骨差那么多，还是很香的。当然，如果用排骨来做，卖相和味道肯定更好了。

时间:30分钟-1小时
食材
骨头 300g
土豆 300g
姜末 10g
郫县豆瓣 1.5汤勺
酱油 1.5汤勺
老抽 半汤勺
料酒 1汤勺
白糖 少许
八角 2个
花椒 20粒
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    土豆切块，用清水洗去表面淀粉后，沥干备用。
  • 步骤 2/9
    将骨头放入开水中焯到变色，沥干备用。
  • 步骤 3/9
    锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出。
  • 步骤 4/9
    锅中再放一汤匙油，将骨头煎到表面金黄。
  • 步骤 5/9
    放入郫县豆瓣和姜末，炒出香味。
  • 步骤 6/9
    再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    加开水没过骨头，放八角和花椒。大火烧开，小火慢炖。
  • 步骤 8/9
    煮到骨头酥烂后，加土豆块，改中火烧5分钟。
  • 步骤 9/9
    最后开大火收干汤汁即可。
小贴士

1、郫县豆瓣比较咸，所以不需要另外加盐了。如果口味比较重，可以在最后收汁的时候加适量的盐。

2、加老抽是为了颜色漂亮，但不要加多。

3、炖排骨一定要加开水，否则肉质会紧缩，口感不好。

4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧，否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。

5、最后收汤汁的时候不要收太干，留点汤拌米饭超级好吃。

发布于 2019-12-02
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