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酸辣鸡杂
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帕特里克奎恩

酸辣鸡杂还去外面点?教你一招,做出来酸辣开胃不比饭馆差

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 100g
鸡肝 100g
鸡心 50g
鸡肠 50g
泡椒 50g
朝天椒 20g
杭椒 20g
酸豆角 50g
大葱 1根
青蒜 1根
大蒜子 3粒
酱油 5g
白醋 3g
姜 1块
胡椒粉 3g
鸡粉 5g
白糖 5g
白酒 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。
  • 步骤 2/11
    泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
  • 步骤 3/11
    姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
  • 步骤 4/11
    鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出。
  • 步骤 5/11
    鸡杂沥干水分备用。
  • 步骤 6/11
    过洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜、大蒜子。
  • 步骤 7/11
    爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒1分钟。
  • 步骤 8/11
    鸡杂爆炒1分钟后，依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续爆炒2分钟。
  • 步骤 9/11
    放入酱油，翻炒均匀，然后依次放入盐、白醋、白糖、继续大火爆炒。
  • 步骤 10/11
    撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉、快速炒匀，即可出锅装盘。
  • 步骤 11/11
    完成
小贴士

1、鸡胗、鸡肝、鸡心剪开，然后用清水泡30分钟。

2、鸡肠剪开，用盐反复搓洗两次、然后用醋搓洗一次。

3、炒酸辣鸡杂用醋一定要白醋。

发布于 2019-12-13
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