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姜仔话梅鸭
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账毓辜炊接

今天的节目中，厨神刘一帆带来了一道客家菜。客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。而我们今天要做的就是客家菜中久负盛名的一道菜：姜仔话梅鸭。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭子 半只
姜 5-6片
盐 适量
小葱 6根
大葱 半根
红辣椒 2-3个
色拉油 适量
酸梅 1把
冰糖 1把
料酒 半碗
生抽 5汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    去掉鸭头、鸭脖、鸭屁，股竖着切开取一半，先切大块，再剁成麻将大小的块
  • 步骤 2/7
    姜切5-6片，小葱3-4根切段，小葱2根切葱花，大葱半根切指节长的段，红辣椒2-3个切小段
  • 步骤 3/7
    开中火，加一锅底的色拉油，放入姜片温火煸炒至姜皮起皱发黄
  • 步骤 4/7
    鸭子倒入锅中，炒出鸭油至鸭肉金黄
  • 步骤 5/7
    锅中放入葱段1把、辣椒1把、酸梅1把，倒半碗料酒，煮沸腾至酒气挥发
  • 步骤 6/7
    待香味出来后加生抽5汤匙（大汤匙就2汤匙），冰糖1把，水1碗，盖盖煮约10-15min
  • 步骤 7/7
    打开锅盖收汁，撒一点盐，出锅撒葱花
小贴士

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发布于 2019-12-13
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