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水煮肉片
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【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。

时间:10分钟内
食材
里脊肉 300g
绿甘蓝 200g
黄豆芽 200g
丝瓜 1根
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
郫县豆瓣酱 适量
鸡粉 1茶匙
胡椒粉 少许
干辣椒碎 10g
花椒 5g
鸡蛋清 1个
玉米淀粉 适量
葱姜蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把里脊肉切薄片
  • 步骤 2/15
    加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味
  • 步骤 3/15
    加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉
  • 步骤 4/15
    轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分
  • 步骤 5/15
    把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净
  • 步骤 6/15
    把丝瓜去皮洗净，片成薄片
  • 步骤 7/15
    热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味
  • 步骤 8/15
    把炒熟的配料盛入碗中
  • 步骤 9/15
    热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽
  • 步骤 10/15
    加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味
  • 步骤 11/15
    放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色
  • 步骤 12/15
    将其倒入盛有配料的碗中
  • 步骤 13/15
    上面放入葱末，干辣椒碎
  • 步骤 14/15
    热油，放入花椒炒香
  • 步骤 15/15
    把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味
小贴士

1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。

2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。

发布于 2019-11-25
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