jxcaipu logo
水煮肉片
6.8万 热度 104 收藏
芹菜豆豆

这道【水煮肉片】选择的是猪里脊肉，配料用了绿豆芽、芹菜、莲藕。制作【水煮肉片】关键是保证主料肉片吃起来滑嫩软糯、配料吃起来口感脆嫩，所以肉片的上浆和配料的炒制都很重要。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 500g
绿豆芽 300g
芹菜 100g
莲藕 200g
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
白糖 适量
胡椒粉 少许
葱姜 适量
花椒 少许
干辣椒 3个
玉米淀粉 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把里脊肉切2mm厚的大薄片
  • 步骤 2/14
    绿豆芽洗净，芹菜洗净切段备用
  • 步骤 3/14
    莲藕洗净去皮切片备用
  • 步骤 4/14
    里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟
  • 步骤 5/14
    分次加入葱姜水，轻轻的反复抓匀，加淀粉抓匀上浆，加适量油拌匀锁住水分
  • 步骤 6/14
    热油，放入花椒炒香，放入绿豆芽、芹菜煸炒至断生
  • 步骤 7/14
    盛入碗中，铺底
  • 步骤 8/14
    热油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱
  • 步骤 9/14
    烹入料酒，小火煸炒出红油
  • 步骤 10/14
    加适量水烧开，加盐白糖调味煮2分钟，放入藕片煮半分钟
  • 步骤 11/14
    把煮好的藕片捞出盛入碗中，放在绿豆芽上面
  • 步骤 12/14
    然后把浆好的里脊肉片逐片下入锅中，烧开后汆烫10秒左右即可关火
  • 步骤 13/14
    将其盛入碗中，上面放适量刀口辣椒
  • 步骤 14/14
    放葱丝，然后泚油，即可上桌品味
小贴士

1、里脊肉片入锅时候要逐片放入，防止粘连。入锅后先不要动它，烧开后再轻轻推动。

2、刀口辣椒就是用小火炒香的花椒和干辣椒。

发布于 2019-12-13
217
相关菜谱
写评论