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自制泡菜
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含蓄

自制的泡菜味美可口，使用包菜、姜、干辣椒、大蒜子等简单的食材制成，形成自己想要的独特口感，深受大家喜爱。

时间:1-2小时
食材
包菜 940g
白醋 250g
冰糖 500g
胡萝卜 半根
辣椒 8个
大蒜子 12个
姜 18个
盐 50g
白酒 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将泡菜坛子洗净后用开水烫一下晾干。
  • 步骤 2/13
    包菜对半切开后洗净晾干。
  • 步骤 3/13
    将晾干后的包菜铺放一层再撒一层盐，重复做完剩余包菜后腌制8小时。
  • 步骤 4/13
    将胡萝卜洗净切条，辣椒切末、姜切片待用。
  • 步骤 5/13
    泡菜坛子里放入姜片、大蒜子和辣椒。
  • 步骤 6/13
    坛子里加放胡萝卜条。
  • 步骤 7/13
    坛子里加放冰糖。
  • 步骤 8/13
    倒入白醋。
  • 步骤 9/13
    放入腌制好的包菜。
  • 步骤 10/13
    水烧开后放凉，再倒入坛子里，水淹没过包菜。
  • 步骤 11/13
    倒入白酒。（避免出白泡泡）
  • 步骤 12/13
    盖上坛盖，在坛沟里倒入凉开水，以隔绝空气，达到密封效果，放阴凉处存放21天左右。
  • 步骤 13/13
    后期食用时，一定要用洁净无油的筷子夹菜，以免污染整坛泡菜。
小贴士

1.所有工具要保持清洁，不能沾油，使用的凉开水也不能沾油！

2.发现坛内有白色泡泡，加点白酒即可。

3.泡过的水可以反复使用，不够可以添加凉白开，适量加盐，味道会越来越醇。

4.口味喜偏辣可多放些辣椒。

5.泡菜腌制发酵时需存放在阴凉处。

发布于 2019-10-30
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