jxcaipu logo
家庭自制泡菜
15.8万 热度 19 收藏
丝瓜watchful

泡菜是一道爽口菜，既可清炒也可混合炒，又可凉拌，还可当馅料

大家可以按照自己的喜好泡出更多的花色菜

食材
泡菜坛 1个
凉白开水 量以泡菜坛的大小而定
苹果 1个
花椒 适量
八角 适量
桂皮 可放可不放
生姜片 适量（也可不放）
娃娃菜 时令菜
卷心菜（圆白菜） 适量
豇豆 适量
香莴笋 适量
白萝卜 适量
胡萝卜 适量
冬瓜皮 适量
高度白酒 两瓶盖
盐 适量
干红辣椒 不吃辣可不放
新鲜辣椒 不吃辣可不放
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    我家用的是这种坛子，如何选购坛子的品种可以看小贴士！坛子的大小以自己的使用量为准，个人认为，买个大的，空间大了好发挥。烧开足够量的开水，放凉后，倒入坛中，加入足够量的盐（尝尝味道，偏咸一些即可，因为还要加入其它食材，淡了菜会没有味道），再放入花椒、八角，桂皮、生姜即可
  • 步骤 2/13
    苹果是必不可少的一个辅助材料，个人认为，加了苹果的老汤，长时间放置不易坏，并且增加老汤的甜度与清香
  • 步骤 3/13
    这是冬瓜皮，大家如果有兴趣不妨试试，泡过的冬瓜皮也非常爽口，但要注意不要买太老的冬瓜，太老影响口感。如果不吃长期存放在坛中也是可以，对老汤也会有种保护作用
  • 步骤 4/13
    这就是传说中的娃娃菜，如果想要泡娃娃菜的，请抓紧了，因为即将下市了。
  • 步骤 5/13
    展示一下各种食材，因为每个地方的菜名会有所不同（因我不属于重口味，所以这里我没有展示辣椒之类的）
  • 步骤 6/13
    准备好以上食材后，洗净沥干水分以后，食材切成条状或者切成滚刀块备用
  • 步骤 7/13
    卷心菜腌制的时间短，所以切成大块状，如图便于装坛就可以了豇豆去头去尾洗净即可
  • 步骤 8/13
    我原来坛中有花椒八角，所以我一般会把料料放在最上面，菜下浮以后料会散开来的
  • 步骤 9/13
    沥干水分并且把切配好的所有菜，有序的放进坛子里，顺序并没有很明确的规定，但是包菜亦熟，放在最上面就可以了。这时还可以尝尝汤的咸淡，如果感觉淡了，可以在加些盐作为补救最后将高度白酒洒在上面，这样基本就完成了
  • 步骤 10/13
    将苹果压放在最上面，水最好是没过蔬菜，这样可以缩短腌制时间。接下来在坛子的外沿，加少量的水，剩下的就是坐等成果咯
  • 步骤 11/13
    观察颜色：发黄没有绿色（即与图片盘中的成品颜色一样）即可新手品尝：没有生气味就可以了泡好后的成品可直接实用，也可以烹调食用，这张清炒的是存图，主要是为了更好地展示成品的颜色。泡好的豇豆还可与肉末或香肠烹炒，味道当然是一级棒
  • 步骤 12/13
    再展示一下我放在泡菜坛里N久的苹果，放心不会坏建议不泡泡菜时不要取出，可以一直放在坛中，对老汤也起到一定的保护作用
  • 步骤 13/13
    用泡菜制作出来的馅饼
小贴士

1  腌制泡菜时，一定要注意的是泡菜是忌油的！

2  泡制的时间，春秋季节一般在一个星期左右，夏季五天左右即可。具体还是要以气温为准，温度越高，腌制的时间就会缩短

3  腌制时间不可过长，因为会导致不脆与过酸，还有就是出坛后，不易久放，也要尽快食用

4  要注意卷心菜购买时要买青绿一些的，因为发黄的菜腌制好以后，吃口会不脆。白萝卜看好再买，有一点空心都不可

5  豇豆在购买时个人认为，购买肉豇豆口感好，僵的豇豆吃起来会很僵硬，自己泡制多了就会感觉出来了。

6  最适合制作泡菜的还是土陶和细磁的坛子，不仅避光性能好，而且越用味道越好。

很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但是制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光，如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌，从而导致制作失败。

7  苹果的功效

第一、让泡菜有淡淡的甜味

第二、使泡菜爽口

第三、有助于乳酸菌发酵，增加刺激感

第四、个人认为放苹果的老汤长时间不用也不会坏掉

8  凉白开水与生水的区别就是可以直接实用

9   泡菜里也可根据个人口味添加大蒜之类的辛辣食材，但个人以为，大蒜类味重，会串味儿影响老汤的清纯

发布于 2018-08-11
45
相关菜谱
写评论