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自制泡椒（腌小米椒）
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若云屎太浓

喜欢吃辣，喜欢吃鸡爪，喜欢吃泡椒凤爪！

现在真不敢吃外面卖的包装泡椒凤爪，却又嘴馋难耐，于是打算自制泡椒凤爪。

那么问题来了，外面的泡椒也有很多添加成分，该如何是好？

不如泡椒也自己腌制吧？果然好主意！

前两天买的指天椒，放了两天都不新鲜了，再不开工那小辣椒们就要不得了。

近期比较勤快做吃的，做过之后有时候会忘记做法，于是，写成菜谱备忘，以便日后翻查。

也请朋友们尊重我的试验成果，我很乐意与大家分享成功的方子但不希望被随意挪用，转载请注明出处，谢谢配合！

食材
指天椒（小米椒） 300g
凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先把指天椒洗干净。
  • 步骤 2/20
    摘去蒂部。（也可以不摘）
  • 步骤 3/20
    沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
  • 步骤 4/20
    把蒜和姜分别切片，备用。
  • 步骤 5/20
    准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。
  • 步骤 6/20
    加入白酒。
  • 步骤 7/20
    加入白醋。
  • 步骤 8/20
    加入白糖。
  • 步骤 9/20
    加入盐。
  • 步骤 10/20
    把指天椒放进去，先放一部分。
  • 步骤 11/20
    放入蒜片和姜片。
  • 步骤 12/20
    再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
  • 步骤 13/20
    在瓶口盖一层保鲜膜。
  • 步骤 14/20
    盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
  • 步骤 15/20
    倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
  • 步骤 16/20
    2016.08.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。
  • 步骤 17/20
    2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了。
  • 步骤 18/20
    2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*)待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！️
  • 步骤 19/20
    2016.08.07 等不及了！已经拿来腌凤爪了
  • 步骤 20/20
    腌萝卜也很不错那酸爽，才正宗！
小贴士

1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。

2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。

3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。

5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。

6、实在买不到青辣椒，用红的就行。

7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。

发布于 2018-06-20
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