从小伴着吃泡菜长大,来北京的这十几年,也做了好几坛子泡菜,做泡菜很简单,似乎人人会做,就是味道要好,以及泡菜坛子越来越香,就需要点耐心。泡菜好不好,除了看泡出来的菜外观。口感,而且要看坛子里的水是否清亮,是否长白白的那一层,泡菜有一点点白也算正常,不过要好好处理了,几乎也不会长白,我的坛子十几年了,坛子里的水一直就是清清亮亮的,揭开坛子盖子,一股香味就扑鼻而来,吃着自己泡的开胃泡菜,非常爽口下饭。细节决定质量,我的泡菜无数人夸,也教过身边很多做,可是学得特别成功的不多,不是不会做,而是没注意细节。泡菜是不能沾上任何一点生水和油的,不管是平常夹泡菜的筷子,还是添加新的泡菜,都要务必注意,坛子里要一个月至少加一次纯粮食高度白酒,每次十克左右,我家朋友送的茅台内供酒都被我的坛子一点一点吸收了,朋友经常调侃说我的泡菜太值钱了,哈哈,下面就泡椒的泡法来说说具体步骤,我今天主要写泡一种材料的细节,盐水的制作参阅我的另一篇文章。
一、泡菜盐水的具体制作过程及注意事项参阅我的另一篇菜谱:;
二、用凉白开清洗要洗透,透去所有生水;
三、坛沿里也要加凉白开,不能是生水,坛沿里的水要定期加,定期清洗;
四、我的坛子里本身有已经很成熟的盐水,所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐;
五、用牙签插眼一定是生活完全透干净后再插;
六、泡菜要等20天后吃,泡透了的泡菜烟硝酸盐含量最低。