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自制辣椒油
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仔净唾接途

小羽私厨系列菜谱视频《神奇调料柜》之《自制辣椒油》。

食材
干辣椒 200克
白芝麻 2大勺
菜籽油 250克
八角 2个
香叶 2片
花椒 1小把
姜片 2片
盐 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    ▲先把干辣椒用料理机打碎，注意时间别太长，辣椒不需要打的太碎，有点颗粒感吃起来才好吃。
  • 步骤 2/13
    ▲接着来烧油，油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。
  • 步骤 3/13
    ▲看到放进去的香料和姜片变色了，就可以捞出来了。
  • 步骤 4/13
    ▲然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油，不同的油温，出来的辣椒油效果不同。
  • 步骤 5/13
    ▲把100度左右的热油倒入到辣椒面里，这时的辣椒油是最红的。
  • 步骤 6/13
    ▲等油温烧热到180度左右时，这时出来的辣椒油最香。
  • 步骤 7/13
    ▲所以要做出又辣又香又红的辣椒油，就要在三个不同的油温时，分别倒入辣椒面里。
  • 步骤 8/13
    ▲我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份，取一个容器，先倒入三分之一的辣椒面，再放一点点盐、白芝麻。
  • 步骤 9/13
    ▲然后倒入三分之一份的热油，此时的油温大概在180度左右。
  • 步骤 10/13
    ▲倒进去之后要马上搅拌均匀，否则很容易糊，这时是把辣椒油的香味激发出来。
  • 步骤 11/13
    ▲然后再放入三分之一的辣椒面，再倒入三分之一的热油，此时的油温已经差不多降到了140度左右，也是倒进去之后就赶紧搅匀，这时辣椒油的辣味也被激发出来了。
  • 步骤 12/13
    ▲把剩下的三分之一的辣椒面放进去，再把剩下的油也倒进去，温油这时差不多100度左右，再次搅拌均匀，这时辣椒油的红色就出来了。
  • 步骤 13/13
    ▲到这里，一份又香又辣又红的辣椒油就做好啦，记住这关键的几步，你也能做出好吃的辣椒油啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
发布于 2018-06-27
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